Le chef Gabriel Kreuther, détenteur de deux étoiles Michelin, a ouvert Saverne, son premier nouveau restaurant depuis plus d’une décennie. Cette brasserie moderne, nommée d’après une ville alsacienne, est située à Hudson Yards et met l’accent sur une cuisine rustique à feu ouvert inspirée des racines du chef. La réputation de Kreuther pour la décence et la précision transparaît dans les préparations minutieuses du lieu.
Un vendredi après-midi début mars 2026, quelques heures avant l’ouverture, Gabriel Kreuther a mangé un grilled-cheese sandwich dans la cuisine de Saverne, son nouveau restaurant de 5 000 pieds carrés dans l’immeuble Spiral à Hudson Yards. Le lieu de 145 places s’étend sur le rez-de-chaussée de la construction Tishman Speyer de 66 étages, reflétant le ciel environnant avec sa façade brillante parée de reflets cielés. Kruehter, originaire d’une ferme dans la région du Bas-Rhin en Alsace près de Saverne, apporte une touche personnelle à la brasserie. Il se considère comme un chef depuis l’âge de 4 ans et a perfectionné ses compétences pendant les vacances scolaires à l’auberge de son oncle. Sa carrière inclut des passages à La Caravelle et auprès de Jean-Georges Vongerichten, obtenant sa première étoile Michelin en tant que chef exécutif au Modern au sein du MoMA. Son restaurant éponyme, Gabriel Kreuther, ouvert en 2015, possède désormais deux étoiles, avec des plats comme la tarte d’esturgeon et choucroute avec mousseline de caviar. Contrairement aux stéréotypes tyranniques de l’industrie, Kreuther est décrit par le personnel comme gentil et terre-à-terre. Son partenaire d’affaires Eben Dorros note : « he’s real and down to earth », et il encadre de jeunes chefs. Influencé par un an dans l’armée française, Kreuther valorise l’humanité, qu’il appelle « mensch » en alsacien. L’ouverture évoque sa mère défunte, qui cuisinait abondamment pour les voisins, y compris 200 kilogrammes de bredele. Le menu de Saverne canalise la rusticité maison avec une cuisine à feu ouvert. Les plats incluent des escargots à l’alsacienne, spaghetti de betterave avec crème de raifort, huîtres, esturgeon fumé, œufs de poisson et caviar ; loup de mer sans arêtes ; et crudité alsacienne. Les desserts proposent 18 articles, dont six coupes glacées comme le café liégeois avec glace au café et à la vanille. Un repas en avant-première a mis en lumière un bretzel au fromage frais au raifort, variations de tarte flambée, tartare de bœuf au coulis tonnato, saucisse à la moutarde et à la choucroute, demi-poulet aux pommes purée, et lasagnette à la purée de petits pois et à la mousse de Taleggio. Des détails comme des fleurs arrangées avec précision soulignent le perfectionnisme discret de Kreuther. Il explique : « It’s not going backward, but back to my past. » Le restaurant a ouvert pour un service amis et famille peu après.
