Le chef Nick Provencher a lancé une expérience de « table du chef » au Ash Restaurant, situé dans l'historique Ash Street Inn à Manchester. Ces dîners intimistes, organisés trois soirs par semaine, proposent cinq plats changeants préparés exclusivement par Provencher pour un maximum de 12 convives. Le propriétaire, Michael Pedler, a transformé ce bed-and-breakfast victorien en un hôtel de charme pour accueillir ces événements conviviaux.
Au 118 Ash St., Provencher, ancien chef exécutif du restaurant Birch on Elm désormais fermé, accueille les convives les jeudis, vendredis et samedis. Les invités reçoivent un code et le thème de la soirée deux jours à l'avance, et arrivent entre 17h30 et 18h30 pour échanger dans une salle de jeux avant de passer à table à 18h30. L'agencement permet aux clients d'observer Provencher cuisiner à travers une vitre, avec la possibilité d'apporter son propre vin, une station de décantation étant mise à disposition. Provencher gère seul la cuisine, modifiant le menu hebdomadaire pour privilégier la créativité et les produits locaux. Il a confié aux journalistes avoir été épuisé par ses expériences passées, mais avoir retrouvé une passion nouvelle ici, déclarant : « J'adore le processus créatif que cela implique. »