El chef Gabriel Kreuther, titular de dos estrellas Michelin, ha abierto Saverne, su primer nuevo restaurante en más de una década. La moderna brasserie, nombrada en honor a una localidad alsaciana, está ubicada en Hudson Yards y enfatiza una cocina rústica a fuego abierto inspirada en las raíces del chef. La reputación de Kreuther por su decencia y precisión brilla en las preparaciones detalladas del local.
En una tarde de viernes a principios de marzo de 2026, apenas horas antes de la apertura, Gabriel Kreuther comió un sándwich de queso a la plancha en la cocina de Saverne, su nuevo restaurante de 5.000 pies cuadrados en el edificio Spiral en Hudson Yards. El local con 145 asientos se extiende por la planta baja de la construcción de 66 pisos de Tishman Speyer, reflejando el cielo circundante con su fachada brillante y reluciente. nnKreuther, originario de una granja en la región de Bas-Rhin en Alsacia cerca de Saverne, aporta un toque personal a la brasserie. Se considera chef desde los 4 años y perfeccionó sus habilidades durante las vacaciones escolares en la posada de su tío. Su carrera incluye etapas en La Caravelle y bajo Jean-Georges Vongerichten, ganando su primera estrella Michelin como chef ejecutivo en The Modern dentro del MoMA. Su restaurante homónimo, Gabriel Kreuther, abrió en 2015 y ahora ostenta dos estrellas, con platos como tarta de esturión y chucrut con muselina de caviar. nnA diferencia de los estereotipos tiránicos de la industria, Kreuther es descrito por el personal como gentil y terrenal. El socio empresarial Eben Dorros afirma: «Es auténtico y terrenal», y mentoriza a jóvenes chefs. Influido por un año en el ejército francés, Kreuther valora la humanidad, llamándola «mensch» en términos alsacianos. La apertura evoca a su difunta madre, que horneaba abundantemente para los vecinos, incluyendo 200 kilogramos de galletas bredele. nnEl menú de Saverne evoca la rusticidad casera con cocina a fuego abierto. Los platos incluyen escargots à l’alsacienne, espaguetis de remolacha con crema de rábano picante, ostras, esturión ahumado, huevas y caviar; loup de mer sin espinas; y crudités alsacianas. Los postres incluyen 18 opciones, entre ellas seis sundaes como café liégeois con helado de café y vainilla. Una comida previa destacó un pretzel con queso crema de rábano picante, variaciones de tarte flambée, tártaro de ternera con coulis de tonnato, salchicha con mostaza y chucrut, medio pollo con pommes purée, y lasagnette con puré de guisantes y espuma de Taleggio. nnDetalles como flores dispuestas con precisión subrayan el perfeccionismo callado de Kreuther. Él explica: «No es retroceder, sino volver a mi pasado». El restaurante abrió poco después para servicio de amigos y familia.