El chef reconocido Gabriel Kreuther lanzará Saverne, una nueva brasserie francesa en Hudson Yards de Nueva York, el 2 de marzo. El restaurante cuenta con cocina a fuego vivo y un menú a la carta que refleja los cambios en las preferencias de los comensales. Kreuther, originario de Alsacia, se inspira en sus raíces mientras se adapta a la escena gastronómica en evolución de Nueva York.
Gabriel Kreuther, que llegó a Nueva York en 1997, ha construido una distinguida carrera en el mundo culinario de la ciudad. Comenzó en la institución francesa La Caravelle, luego cocinó bajo Jean-Georges Vongerichten y fue chef ejecutivo en The Modern de Danny Meyer durante casi una década. En 2015, abrió su restaurante homónimo en 41 W. 42nd Street, con vistas a Bryant Park, que recibió tres estrellas del New York Times, dos estrellas Michelin y un premio James Beard. Gabriel Kreuther ha observado cambios significativos en los hábitos gastronómicos de Nueva York a lo largo de los años. «Esta ciudad pasó de ser un lugar donde la gente salía tres o cuatro noches a la semana sin pensarlo dos veces», le dice a Eater, «a uno donde los comensales son más conscientes de lo que quieren y lo que gastan». En respuesta, Saverne abrirá el 2 de marzo en 531 West 34th Street, en la base de la torre Spiral de Tishman Speyer en Hudson Yards. Nombrada en honor a una ciudad histórica en la región de Bas-Rhin en Alsacia, de donde proviene Kreuther, la brasserie enfatiza la cocina a leña como un retorno a lo básico. El interior incluye dos salas: un área frontal con una barra de latón y lámpara de araña, y una sala trasera centrada en una cocina abierta con horno y parrilla de leña. Doce asientos dan frente a las llamas, mientras que los reservados elevados aseguran que todos los comensales vean la acción. El menú a la carta destaca platos principales cocinados al fuego como medio pollo asado con achicorias y puré de pommes ($38), loup de mer sin espinas a la parrilla por el lado de la piel ($39) y lubina negra cocida en papillote ($45). Las tarte flamblees van de $22 a $31, incluyendo variedades con hongos y gravlax casero. Un espagueti de remolacha con ostras, huevas de salmón, esturión ahumado y caviar cuesta $85. Los aperitivos de bar de 4:30 a 7 p. m. incluyen pretzels con dip de rábano picante, maridados con cerveza. Kreuther señala la tendencia hacia la restauración a la carta: «La gente que sale a comer no quiere gastar dinero en una aventura que no sabe cómo va a ser. Quieren saber qué van a obtener a cambio». La carta de vinos se centra en pequeños productores a precios accesibles para descubrir y divertirse. Los postres, supervisados por el pastelero Nicolas Chevrier de la ubicación de Bryant Park, incluyen crème brûlée, île flottante, mousse de chocolate y coupes glacées como Mont Blanc ($22). «Este es un lugar donde sabes lo que vas a obtener», dice Kreuther. «Y lo que obtienes es bueno». Saverne se une a otros lugares de Nueva York que adoptan técnicas de fuego vivo, como Or’esh en Soho y Ci Siamo cerca.
