Koki terkenal Gabriel Kreuther meluncurkan Saverne, brasserie Prancis baru di Hudson Yards, New York City, pada 2 Maret. Restoran ini menampilkan masakan api langsung dan menu a la carte yang mencerminkan perubahan preferensi pelanggan. Kreuther, asli Alsace, mengambil inspirasi dari akarnya sambil beradaptasi dengan adegan makan yang berkembang di New York.
Gabriel Kreuther, yang tiba di New York pada 1997, telah membangun karier kuliner yang terhormat di kota tersebut. Ia memulai di institusi Prancis La Caravelle, kemudian memasak di bawah Jean-Georges Vongerichten, dan menjabat sebagai eksekutif chef di The Modern milik Danny Meyer selama hampir satu dekade. Pada 2015, ia membuka restoran bermerek namanya di 41 W. 42nd Street yang menghadap Bryant Park, yang menerima tiga bintang dari New York Times, dua bintang Michelin, dan Penghargaan James Beard. Kreuther telah mengamati perubahan signifikan dalam kebiasaan makan di New York selama bertahun-tahun. «Kota ini berubah dari tempat di mana orang keluar tiga atau empat malam seminggu tanpa berpikir dua kali», katanya kepada Eater, «menjadi tempat di mana pelanggan lebih sadar akan apa yang mereka inginkan dan apa yang mereka belanjakan». Sebagai respons, Saverne dibuka pada 2 Maret di 531 West 34th Street, di dasar menara Spiral milik Tishman Speyer di Hudson Yards. Dinamai setelah kota bersejarah di wilayah Bas-Rhin di Alsace, tempat asal Kreuther, brasserie ini menekankan masakan berbakar kayu sebagai kembalinya ke dasar-dasar. Interiornya mencakup dua ruangan: area depan dengan bar kuningan dan lampu gantung, dan ruangan belakang yang berpusat pada dapur terbuka dengan oven dan panggangan kayu. Dua belas kursi menghadap api, sementara booth yang ditinggikan memastikan semua pelanggan melihat aksi tersebut. Menu a la carte menonjolkan hidangan utama dimasak dengan api seperti setengah ayam panggang dengan chicory dan puree kentang ($38), loup de mer tanpa tulang dipanggang sisi kulitnya ($39), dan black sea bass dimasak en papillote ($45). Tarte flammées berkisar dari $22 hingga $31, termasuk varian dengan jamur dan gravlax buatan rumah. Spaghetti bit dengan tiram, roe salmon, sturgeon asap, dan kaviar seharga $85. Camilan bar dari pukul 4:30 hingga 7 malam termasuk pretzel dengan celupan horseradish, dipadukan dengan bir. Kreuther mencatat tren menuju makan a la carte: «Orang yang keluar makan tidak ingin menghabiskan uang untuk petualangan yang tidak mereka ketahui bagaimana hasilnya. Mereka ingin tahu apa yang akan mereka dapatkan». Daftar anggur berfokus pada produsen kecil dengan harga terjangkau untuk penemuan dan kesenangan. Hidangan penutup, diawasi oleh pastry chef Nicolas Chevrier dari lokasi Bryant Park, termasuk creme brulee, ile flottante, mousse cokelat, dan coupes glacees seperti Mont Blanc ($22). «Ini adalah tempat di mana Anda tahu apa yang Anda dapatkan», kata Kreuther. «Dan apa yang Anda dapatkan itu bagus». Saverne bergabung dengan tempat-tempat lain di New York yang merangkul teknik api langsung, seperti Or’esh di Soho dan Ci Siamo di dekatnya.
