Den hyllade kocken Gabriel Kreuther lanserar Saverne, en ny fransk brasserie i New Yorks Hudson Yards, den 2 mars. Restaurangen har liveeldad matlagning och en á la carte-meny som speglar förändringar i gästers preferenser. Kreuther, från Alsace, hämtar inspiration från sina rötter samtidigt som han anpassar sig till New Yorks utvecklande matscen.
Gabriel Kreuther, som kom till New York 1997, har byggt en distingerad karriär i stadens kulinariska värld. Han började på den franska institutionen La Caravelle, kockade senare under Jean-Georges Vongerichten och var exekutivkock på Danny Meyers The Modern i nästan ett decennium. 2015 öppnade han sin namngivna restaurang på 41 W. 42nd Street med utsikt över Bryant Park, som fick tre stjärnor från New York Times, två Michelin-stjärnor och en James Beard Award. Kreuther har observerat betydande skiften i New Yorks matvanor över åren. «Den här staden gick från en plats där folk gick ut tre eller fyra kvällar i veckan utan att tänka sig för två gånger», säger han till Eater, «till en där gästerna är mer medvetna om vad de vill ha och vad de spenderar». Som svar öppnar Saverne den 2 mars på 531 West 34th Street, vid basen av Tishman Speyers Spiral-torn i Hudson Yards. Namngiven efter en historisk stad i Bas-Rhin-regionen i Alsace, där Kreuther kommer ifrån, betonar brasseriét vedeldad matlagning som en återgång till grunderna. Interiören inkluderar två rum: ett främre område med mässingsbar och ljuskrona, och ett bakre rum centrerat kring ett öppet kök med vedugn och grill. Tolv sittplatser vetter mot lågorna, medan upphöjda bås säkerställer att alla gäster ser handlingen. Á la carte-menyn lyfter fram eldad huvudrätter som halvrostad kyckling med endiver och potatispuré ($38), urbenad loup de mer grillad på skinnsidan ($39) och svart havsabborre tillagad en papillote ($45). Tarte flambées kostar 22–31 $, inklusive varianter med svamp och husgravlax. En rödbetsspaghetti med ostron, laxrom, rökt stör och kaviar kostar 85 $. Bar-snacks från 16:30 till 19 inkluderar pretzels med pepparrot-dip, pairings med öl. Kreuther noterar trenden mot á la carte: «Folk som går ut och äter vill inte spendera pengar på ett äventyr de inte vet hur det blir. De vill veta vad de får för pengarna». Vinlistan fokuserar på små producenter till prisvärda priser för upptäckt och nöje. Efterrätter, övervakade av konditorn Nicolas Chevrier från Bryant Park-platsen, inkluderar crème brûlée, île flottante, chokladmousse och coupes glacées som Mont Blanc ($22). «Det här är en plats där du vet vad du får», säger Kreuther. «Och det du får är bra». Saverne ansluter sig till andra New York-ställen som omfamnar live-fire-tekniker, som Or’esh i Soho och Ci Siamo i närheten.