Den välkända San Francisco-kocken Dominique Crenn, som fyller 61 i april, delar insikter om sin karriär, canceröverlevnad och skiftande prioriteringar i en ny intervju. Den franskfödda kulinariska innovatören diskuterar sina tre Michelin-stjärnor, Hollywood-arbete och engagemang för hållbarhet. Hon betonar autenticitet framför utmärkelser och vänlighetens betydelse i livsmedelsbranschen.
Dominique Crenn, canceröverlevare och mor till tvillingdöttrar, har byggt en distingerad karriär från sin bas i San Francisco. Adopterad som liten och uppfostrad i Versailles, Frankrike, utvecklade hon en hållbarhetsfokuserad stil som hon kallar ”poetica culinara”, där gästerna får dikter som introducerar rätterna, som ”Våren har kommit med sina svala vindar” för en sfär av cider och cassis. nn2018 blev Crenn den första kvinnliga kocken i USA att få tre Michelin-stjärnor för sin flaggskeppsrestaurang Atelier Crenn, samma år som hon vann James Beard Award för Best Chef: West. Hon har också fått erkännande utanför restauranger, med framträdanden i program som Iron Chef, Top Chef och Master Chef, samt i Netflix Chef’s Table. Som kreativ konsult för filmen The Menu 2022 designade hon rätter för rollen spelad av Ralph Fiennes. 2024 utsåg TIME henne till en av de mest inflytelserika personerna. nnHösten förra året, till 15-årsjubileet av Atelier Crenn, öppnade hon Monsieur Dior by Dominique Crenn i Beverly Hills, hennes första restaurang i Los Angeles-området på 20 år. Reflekterande över att kliva in i 60-årsåldern sa Crenn: ”När jag var yngre föreställde jag mig frihet men inte den djup av frid jag känner nu. I 60-årsåldern är jag mindre intresserad av att bevisa mig själv och mer engagerad i att leva och skapa med avsikt.” nnHennes kamp mot bröstcancer 2019 ledde till förändringar: ”Cancer tvingade mig att sakta ner och hedra min kropp som helig. Det fördjupade min kreativitet och gjorde mig mycket skyddande av min tid med dem jag älskar.” Bland hennes icke-förhandlingsbara är integritet, döttrarna — ”Mina döttrar är mitt ankare; allt jag bygger är också för dem” — och att skydda sin frid. nnOm Michelin-stjärnor noterade hon: ”Målet var aldrig stjärnor — det var autenticitet. När den tredje stjärnan kom firade jag mitt team och möjligheten det representerar för unga kvinnor i vår bransch.” Jämförande film med restauranger framhöll hon det senares omedelbarhet: ”I en matsal vecklas berättelsen upp i realtid, och den kan aldrig återskapas exakt på samma sätt.” nnNyligen inspirerad av samarbete i Alchemist's Convergence-serie i Köpenhamn 29 januari–2 februari kritiserar Crenn mattrender: ”Mat gjord för kameran istället för gommen. Mat måste smaka bra, inte bara vara vacker.” Framåt siktar hon på att mentora nästa generation, främja hållbarhet och spendera mer tid med skrivande och familj. Hennes önskade arv: ”inte bara om stjärnor, utan om mänsklighet… öppna dörrar, berätta historier och visa att vänlighet och excellens kan samexistera.”}}},