La célèbre cheffe de San Francisco Dominique Crenn, qui fêtera ses 61 ans en avril, partage ses réflexions sur sa carrière, sa survie au cancer et ses priorités changeantes dans une nouvelle interview. L’innovatrice culinaire franco-américaine évoque ses trois étoiles Michelin, son travail à Hollywood et son engagement pour la durabilité. Elle insiste sur l’authenticité plutôt que les honneurs et l’importance de la bienveillance dans l’industrie alimentaire.
Dominique Crenn, survivante d’un cancer et mère de jumelles, a bâti une carrière distinguée depuis sa base à San Francisco. Adoptée toute petite et élevée à Versailles en France, elle a développé un style axé sur la durabilité qu’elle appelle “poetica culinara”, où les convives reçoivent des poèmes introduisant les plats, comme « Le printemps est venu avec ses brises fraîches » pour une sphère de cidre et cassis. nnEn 2018, Crenn est devenue la première cheffe femme aux États-Unis à obtenir trois étoiles Michelin pour son restaurant phare, Atelier Crenn, la même année où elle a remporté le James Beard Award du Meilleur Chef : Ouest. Elle a aussi été reconnue au-delà des restaurants, apparaissant dans des émissions comme Iron Chef, Top Chef et Master Chef, et dans Netflix's Chef’s Table. En tant que consultante créative pour le film The Menu de 2022, elle a conçu des plats pour le personnage joué par Ralph Fiennes. En 2024, TIME l’a nommée l’une des Personnes les plus influentes. nnÀ l’automne dernier, pour le 15e anniversaire d’Atelier Crenn, elle a ouvert Monsieur Dior by Dominique Crenn à Beverly Hills, son premier restaurant dans la région de Los Angeles depuis 20 ans. Réfléchissant à l’entrée dans sa soixantaine, Crenn a déclaré : « Quand j’étais plus jeune, j’imaginais la liberté mais pas la profondeur de paix que je ressens maintenant. Dans la soixantaine, je suis moins intéressée à me prouver et plus engagée à vivre et créer avec intention. » nnSon combat contre le cancer du sein en 2019 a provoqué des changements : « Le cancer m’a forcée à ralentir et à honorer mon corps comme sacré. Cela a approfondi ma créativité et m’a rendue très protectrice de mon temps avec ceux que j’aime. » Parmi ses non-négociables : l’intégrité, ses filles — « Mes filles sont mon ancre ; tout ce que je construis est aussi pour elles » — et protéger sa paix. nnSur les étoiles Michelin, elle a noté : « L’objectif n’était pas les étoiles — c’était l’authenticité. Quand la troisième étoile est arrivée, j’ai célébré mon équipe et la possibilité qu’elle représente pour les jeunes femmes de notre industrie. » Comparant le cinéma aux restaurants, elle a souligné l’immédiateté de ces derniers : « Dans une salle à manger, l’histoire se déroule en temps réel, et elle ne peut jamais être répliquée exactement de la même manière. » nnRécemment inspirée par sa collaboration à la série Convergence de l’Alchemist à Copenhague du 29 janvier au 2 février, Crenn critique les tendances alimentaires : « De la nourriture faite pour la caméra plutôt que pour le palais. La nourriture doit avoir bon goût, pas seulement être belle. » À l’avenir, elle vise à mentorer la prochaine génération, à promouvoir la durabilité et à passer plus de temps à écrire et avec sa famille. Son legs espéré : « pas seulement sur les étoiles, mais sur l’humanité… ouvrir des portes, raconter des histoires et prouver que la bienveillance et l’excellence peuvent coexister. »