La reconocida chef de San Francisco Dominique Crenn, que cumplirá 61 años en abril, comparte reflexiones sobre su carrera, su supervivencia al cáncer y el cambio de prioridades en una nueva entrevista. La innovadora culinaria nacida en Francia discute sus tres estrellas Michelin, su trabajo en Hollywood y su compromiso con la sostenibilidad. Enfatiza la autenticidad por encima de los galardones y la importancia de la amabilidad en la industria alimentaria.
Dominique Crenn, superviviente de cáncer y madre de dos hijas gemelas, ha construido una carrera distinguida desde su base en San Francisco. Adoptada siendo niña pequeña y criada en Versalles, Francia, desarrolló un estilo centrado en la sostenibilidad que denomina “poetica culinara”, en el que los comensales reciben poemas que introducen los platos, como “La primavera ha llegado con sus brisas frescas” para una esfera de sidra y cassis. nnEn 2018, Crenn se convirtió en la primera chef mujer en EE.UU. en obtener tres estrellas Michelin para su restaurante insignia, Atelier Crenn, el mismo año en que ganó el premio James Beard al Mejor Chef: Oeste. También ha obtenido reconocimiento más allá de los restaurantes, apareciendo en programas como Iron Chef, Top Chef y Master Chef, y protagonizando un episodio de Chef’s Table de Netflix. Como consultora creativa para la película The Menu de 2022, diseñó platos para el personaje interpretado por Ralph Fiennes. En 2024, TIME la nombró una de las personas más influyentes. nnEl otoño pasado, con motivo del 15º aniversario de Atelier Crenn, abrió Monsieur Dior by Dominique Crenn en Beverly Hills, su primer restaurante en la zona de Los Ángeles en 20 años. Reflexionando sobre su entrada en la sesentena, Crenn dijo: “Cuando era más joven, imaginaba la libertad pero no la profundidad de paz que siento ahora. En mis 60, estoy menos interesada en demostrarme a mí misma y más comprometida en vivir y crear con intención”. nnSu batalla contra el cáncer de mama en 2019 provocó cambios: “El cáncer me obligó a ralentizar y honrar mi cuerpo como sagrado. Profundizó mi creatividad y me hizo muy protectora de mi tiempo con los que amo”. Entre sus no negociables están la integridad, sus hijas —“Mis hijas son mi ancla; todo lo que construyo también es para ellas”— y proteger su paz. nnSobre las estrellas Michelin, señaló: “El objetivo nunca fueron las estrellas, sino la autenticidad. Cuando llegó la tercera estrella, celebré a mi equipo y la posibilidad que representa para las jóvenes mujeres en nuestra industria”. Comparando el cine con los restaurantes, destacó la inmediatez de estos últimos: “En un comedor, la historia se desarrolla en tiempo real y nunca puede replicarse exactamente de la misma manera”. nnRecientemente inspirada por colaborar en la serie Convergence del Alchemist en Copenhague del 29 de enero al 2 de febrero, Crenn critica las tendencias gastronómicas: “Comida hecha para la cámara en lugar del paladar. La comida debe saber bien, no solo ser bella”. De cara al futuro, busca mentorizar a la próxima generación, avanzar en la sostenibilidad y pasar más tiempo escribiendo y con la familia. Su legado deseado: “no solo sobre estrellas, sino sobre humanidad… abrir puertas, contar historias y demostrar que la amabilidad y la excelencia pueden coexistir”.