Por el Día Internacional de la Mujer, la Guía Michelin ha destacado a cinco chefs mujeres excepcionales cuyo trabajo está moldeando el futuro de la cocina. Estas líderes dirigen restaurantes en Ciudad de México, Washington D.C., Filadelfia, Cambridge, Massachusetts, y Nueva Orleans. Su innovación y compromiso para apoyar a sus equipos destacan en el mundo culinario.
La característica de la Guía Michelin enfatiza cómo estas chefs destacan en su oficio mientras fomentan entornos de apoyo para el personal, desde cocineros de línea hasta agricultores. Norma Listman dirige Masala y Maíz en Ciudad de México, México, llevando su visión a la mesa. En Washington D.C., Tatiana Mora lidera Mita, reconocida como la chef venezolana más joven en dirigir un restaurante con estrella Michelin. Como sumiller certificada y entrenadora de bienestar, se enfoca en empoderar a las mujeres en las cocinas y priorizar el bienestar. «Soy mujer y soy madre. Tengo que estar saludable primero para mí, luego puedo estar ahí para el resto de las personas a mi alrededor», dice Mora. «Nosotras [las mujeres] somos como la pachamama».Chutatip «Nok» Suntaranon abrió Kalaya en Filadelfia, Pensilvania, en 2019 a los 50 años, nombrándola en honor a su madre. Ahora con 57 años, fue nombrada en la lista Time 100 el año pasado. Su menú se inspira en recuerdos de la infancia en Trang, sur de Tailandia, incluyendo el curry favorito de su padre y el gaeng som de su madre, un curry ácido picante con chiles, ajo, chalotes y cúrcuma. Platos como panceta de cerdo caramelizada con tamarindo también figuran. «Mi comida es lo que quiero cocinar, lo que tengo en mente», dice. «Dirijo mi cocina porque quiero divertirme, y quiero compartir mi cultura. Quiero ser amable con mi personal y quiero hablar con los clientes». Suntaranon atribuye el éxito al trabajo duro: «Empecé esta carrera a los 50 años. Este año tengo 57. El año pasado fui nombrada en la Time 100. Cada uno de nosotros puede escribir su propio destino, pero todos tenemos que esforzarnos». Ahora está explorando sabores del sur musulmán de Tailandia para el próximo menú de Kalaya, destacando sus cualidades humildes y cálidas.Ana Sortun supervisa Oleana en Cambridge, Massachusetts, mientras que Sue Zemanick dirige Zasu en Nueva Orleans, Luisiana. Estas chefs demuestran que las mujeres pueden liderar en la alta cocina mientras aseguran que quienes las rodean prosperen.
