Till Internationella kvinnodagen har Michelin Guide lyft fram fem exceptionella kvinnliga kockar vars arbete formar framtidens kök. Dessa ledare driver restauranger i Mexico City, Washington D.C., Philadelphia, Cambridge, Massachusetts, och New Orleans. Deras innovation och engagemang för att stödja sina team sticker ut i den kulinariska världen.
Michelin Guides artikel betonar hur dessa kockar utmärker sig i sitt hantverk samtidigt som de skapar stödjande miljöer för personalen, från linjekockar till bönder. Norma Listman driver Masala y Maíz i Mexico City, Mexiko, och för sin vision till bordet. I Washington D.C. leder Tatiana Mora Mita, erkänd som den yngsta venezolanska kocken som styr en Michelin-stjärnad restaurang. Som certifierad sommelier och välmående-coach fokuserar hon på att stärka kvinnor i köken och prioritera välbefinnande. «Jag är kvinna och mor. Jag måste vara frisk först för mig själv, sedan kan jag vara där för de andra runt mig», säger Mora. «Vi [kvinnor] är som pachamaman.»Chutatip «Nok» Suntaranon öppnade Kalaya i Philadelphia, Pennsylvania, 2019 vid 50 års ålder, uppkallad efter hennes mor. Nu 57 år gammal utsågs hon till Time 100 förra året. Hennes meny hämtar från barndomsminnen i Trang, södra Thailand, inklusive faderns favoritcurry och moderns gaeng som, en kryddstark sur curry med chili, vitlök, schalottenlök och gurkmeja. Rätter som karamelliserad fläskbuk med tamarind förekommer också. «Min mat är vad jag vill laga, vad jag har i tankarna», säger hon. «Jag driver mitt kök för att ha kul, och för att dela min kultur. Jag vill vara snäll mot min personal och prata med kunderna». Suntaranon krediterar framgången till hårt arbete: «Jag började den här karriären vid 50. I år är jag 57. Förra året utsågs jag till Time 100. Var och en av oss kan skriva sitt eget öde, men vi måste alla jobba för det». Hon utforskar nu smaker från Thailands muslimska söder till Kalayas nästa meny, och noterar deras ödmjuka, varma egenskaper.Ana Sortun övervakar Oleana i Cambridge, Massachusetts, medan Sue Zemanick leder Zasu i New Orleans, Louisiana. Dessa kockar visar att kvinnor kan leda inom fine dining samtidigt som de säkerställer att de runt dem blomstrar.
