Untuk Hari Perempuan Internasional, Panduan Michelin menyoroti lima koki wanita luar biasa yang karyanya membentuk masa depan masakan. Para pemimpin ini memimpin restoran di Mexico City, Washington D.C., Philadelphia, Cambridge, Massachusetts, dan New Orleans. Inovasi dan komitmen mereka mendukung tim menonjol di dunia kuliner.
Fitur Panduan Michelin menekankan bagaimana para koki ini unggul dalam keahlian mereka sambil menciptakan lingkungan pendukung bagi staf, dari koki garis depan hingga petani. Norma Listman menjalankan Masala y Maíz di Mexico City, Meksiko, membawa visinya ke meja. Di Washington D.C., Tatiana Mora memimpin Mita, diakui sebagai koki Venezuela termuda yang memimpin restoran berbintang Michelin. Sebagai sommelier bersertifikat dan pelatih kesehatan, ia fokus memberdayakan wanita di dapur dan memprioritaskan kesejahteraan. «Saya perempuan dan saya ibu. Saya harus sehat dulu untuk diri saya, baru saya bisa ada untuk orang-orang di sekitar saya», kata Mora. «Kami [perempuan] seperti pachamama».Chutatip “Nok” Suntaranon membuka Kalaya di Philadelphia, Pennsylvania, pada 2019 di usia 50 tahun, menamainya sesuai ibunya. Kini 57 tahun, ia dinobatkan ke daftar Time 100 tahun lalu. Menu-nya mengambil dari kenangan masa kecil di Trang, Thailand selatan, termasuk kari favorit ayahnya dan gaeng som ibunya, kari asam pedas dengan cabai, bawang putih, bawang merah, dan kunyit. Hidangan seperti perut babi karamel dengan asam jawa juga ada. “Makanan saya adalah apa yang ingin saya masak, apa yang ada di pikiran saya”, katanya. “Saya jalankan dapur saya karena ingin bersenang-senang, dan ingin berbagi budaya saya. Saya ingin baik pada staf saya dan bicara dengan pelanggan”. Suntaranon mengaitkan kesuksesan dengan kerja keras: “Saya mulai karier ini di usia 50. Tahun ini saya 57. Tahun lalu saya masuk Time 100. Masing-masing kita bisa tulis nasib sendiri, tapi kita semua harus kerja keras”. Ia kini mengeksplorasi rasa dari selatan Muslim Thailand untuk menu Kalaya berikutnya, mencatat kualitasnya yang sederhana dan hangat.Ana Sortun mengawasi Oleana di Cambridge, Massachusetts, sementara Sue Zemanick mengarahkan Zasu di New Orleans, Louisiana. Para koki ini menunjukkan bahwa wanita bisa memimpin di fine dining sambil memastikan orang di sekitar mereka berkembang.
