بمناسبة اليوم العالمي للمرأة، سلط دليل ميشلان الضوء على خمس شيفات استثنائيات يشكلن مستقبل المطبخ. تقود هؤلاء القائدات مطاعم في مدينة مكسيكو، واشنطن العاصمة، فيلادلفيا، كامبريدج بولاية ماساتشوستس، ونيو أورلينز. تبرز ابتكارهن والتزامهن بدعم فرقهن في عالم الطعام.
يؤكد التقرير في دليل ميشلان على كيفية تميز هؤلاء الشيفات في حرفهن مع خلق بيئات داعمة للموظفين، من الطهاة في الخط الأمامي إلى المزارعين. تدير نورما ليستمان مطعم ماسالا ي مايز في مدينة مكسيكو بالمكسيك، مقدمة رؤيتها إلى الطاولة. في واشنطن العاصمة، تقود تاتيانا مورا مطعم ميتا، المعترف بها كأصغر شيفة فنزويلية تقود مطعمًا نجمة ميشلان. كصوميليير معتمدة ومدربة للعافية، تركز على تمكين النساء في المطابخ وإعطاء الأولوية للرفاهية. «أنا امرأة وأنا أم. يجب أن أكون بصحة جيدة أولاً من أجلي، ثم يمكنني أن أكون هناك للآخرين من حولي»، تقول مورا. «نحن [النساء] مثل باشاماما».فتحت تشوتاتيب «نوک» سونتارانون مطعم كالايا في فيلادلفيا بولاية بنسلفانيا عام 2019 في سن 50، مسمية إياه تيمنًا بأمها. الآن تبلغ 57 عامًا، وقد سميت في قائمة تايم 100 العام الماضي. يستمد قائمة الطعام من ذكريات الطفولة في ترانغ بجنوب تايلاند، بما في ذلك الكاري المفضل لدى والدها وقائة غاينغ سوم لأمها، وهو كاري حامض حار بالفلفل، الثوم، الشالوت، والكركم. تشمل الأطباق أيضًا لحم خنزير البطن المكرمل بالتمر الهندي. «طعامي هو ما أريد طهيه، ما لدي في بالي»، تقول. «أدير مطبخي لأنني أريد الاستمتاع، وأريد مشاركة ثقافتي. أريد أن أكون لطيفة مع موظفي وأتحدث مع الزبائن». تعزو سونتارانون النجاح إلى العمل الجاد: «بدأت هذه المهنة في سن 50. هذا العام أنا 57. العام الماضي سميت في تايم 100. كل واحد منا يمكنه كتابة مصيره، لكننا جميعًا يجب أن نعمل بجد». الآن تستكشف نكهات جنوب تايلاند المسلم لقائمة كالايا القادمة، مشيرة إلى صفاتها المتواضعة والدافئة.تشرف آنا سورتون على مطعم أوليانا في كامبريدج بولاية ماساتشوستس، بينما تدير سو زيمانيك مطعم زاسو في نيو أورلينز بولاية لويزيانا. تظهر هؤلاء الشيفات أن النساء يمكنهن القيادة في الطعام الفاخر مع ضمان ازدهار من حولهن.
