À l'occasion de la Journée internationale des femmes, le Guide Michelin a mis en avant cinq cheffes exceptionnelles dont le travail façonne l'avenir de la cuisine. Ces leaders dirigent des restaurants à Mexico, Washington D.C., Philadelphie, Cambridge (Massachusetts) et La Nouvelle-Orléans. Leur innovation et leur engagement à soutenir leurs équipes se distinguent dans le monde culinaire.
La présentation du Guide Michelin met l'accent sur la manière dont ces cheffes excellent dans leur métier tout en favorisant des environnements de soutien pour le personnel, des cuisiniers de ligne aux agriculteurs. Norma Listman dirige Masala y Maíz à Mexico, au Mexique, apportant sa vision à la table. À Washington D.C., Tatiana Mora est à la tête de Mita, reconnue comme la plus jeune cheffe vénézuélienne à diriger un restaurant étoilé Michelin. Sommelière certifiée et coach en bien-être, elle se concentre sur l'autonomisation des femmes en cuisine et la priorité au bien-être. «Je suis une femme et une mère. Je dois être en bonne santé d'abord pour moi, ensuite je peux être là pour les autres autour de moi», dit Mora. «Nous [les femmes] sommes comme la pachamama.»Chutatip «Nok» Suntaranon a ouvert Kalaya à Philadelphie, en Pennsylvanie, en 2019 à 50 ans, le nommant d'après sa mère. Âgée de 57 ans aujourd'hui, elle a été nommée dans la liste Time 100 l'année dernière. Son menu puise dans les souvenirs d'enfance à Trang, dans le sud de la Thaïlande, y compris le curry préféré de son père et le gaeng som de sa mère, un curry aigre-picant au piment, ail, échalotes et curcuma. Des plats comme le ventre de porc caramélisé au tamarin figurent aussi. «Ma cuisine est ce que je veux cuisiner, ce que j'ai en tête», dit-elle. «Je dirige ma cuisine parce que je veux m'amuser, et je veux partager ma culture. Je veux être gentille avec mon personnel et parler aux clients». Suntaranon attribue le succès au travail acharné : «J'ai commencé cette carrière à 50 ans. Cette année, j'en ai 57. L'année dernière, j'ai été nommée dans le Time 100. Chacun de nous peut écrire son propre destin, mais nous devons tous travailler dur». Elle explore maintenant des saveurs du sud musulman de la Thaïlande pour le prochain menu de Kalaya, notant leurs qualités humbles et chaleureuses.Ana Sortun supervise Oleana à Cambridge, Massachusetts, tandis que Sue Zemanick dirige Zasu à La Nouvelle-Orléans, en Louisiane. Ces cheffes montrent que les femmes peuvent diriger la gastronomie fine tout en veillant à ce que leur entourage s'épanouisse.
