الشيف الشهيرة في سان فرانسيسكو دومينيك كرين، التي ستلتقي الـ61 في أبريل، تشارك رؤى حول مسيرتها ونجاتها من السرطان وأولوياتها المتغيرة في مقابلة جديدة. المبتكرة الطهوية الفرنسية الأصل تتحدث عن ثلاث نجوم ميشلان وعملها في هوليوود والتزامها بالاستدامة. تؤكد على الأصالة فوق الجوائز وأهمية اللطف في صناعة الطعام.
دومينيك كرين، ناجية من السرطان وأم لطفلتين توأم، بنت مسيرة مميزة من قاعدتها في سان فرانسيسكو. تم تبنيها وهي طفلة صغيرة وترعرعت في فيرساي، فرنسا، حيث طورت أسلوبًا يركز على الاستدامة تسميه “poetica culinara” حيث يتلقى الزبائن قصائد تقدم الأطباق، مثل “جاءت الربيع ب نسماتها الباردة” لكرة من السايدر والكاسيس. nnفي عام 2018، أصبحت كرين أول شيف امرأة في الولايات المتحدة تحصل على ثلاث نجوم ميشلان لمطعمها الرئيسي أتيلييه كرين، في العام نفسه الذي فازت فيه بجائزة جيمس بيرد لأفضل شيف: الغرب. كما حصلت على اعتراف خارج المطاعم، وظهرت في برامج مثل Iron Chef وTop Chef وMaster Chef، وشاركت في حلقة من Chef’s Table على نتفليكس. كمستشارة إبداعية لفيلم The Menu عام 2022، صممت أطباقًا لشخصية رالف فاينز. في 2024، سمّتها مجلة TIME واحدة من الأشخاص الأكثر تأثيرًا. nnالخريف الماضي، احتفالًا بالذكرى الـ15 لأتيلييه كرين، افتتحت Monsieur Dior by Dominique Crenn في بيفرلي هيلز، أول مطعم لها في منطقة لوس أنجلوس منذ 20 عامًا. متأملة في دخولها الستينيات، قالت كرين: “عندما كنت أصغر سنًا، تخيلت الحرية لكن ليس عمق السلام الذي أشعر به الآن. في الستينيات، أنا أقل اهتمامًا بإثبات نفسي وأكثر التزامًا بالعيش والإبداع بنية”. nnمعركتها ضد سرطان الثدي في 2019 أدت إلى تغييرات: “أجبرني السرطان على الإبطاء وتكريم جسدي كمقدس. عمّق إبداعي وجعلني حامية جدًا لوقتي مع من أحب”. من بين غير القابلة للتفاوض: النزاهة وبناتها —“بناتي مرسايي؛ كل ما أبنيه هو أيضًا لهن”— وحماية سلامها. nnحول نجوم ميشلان، قالت: “الهدف لم يكن النجوم بل الأصالة. عندما جاءت النجمة الثالثة، احتفلت بفريقي والإمكانية التي تمثلها للشابات في صناعتنا”. مقارنة السينما بالمطاعم، سلطت الضوء على فورية الأخيرة: “في غرفة الطعام، تتكشف القصة في الوقت الفعلي، ولا يمكن تكرارها بنفس الطريقة تمامًا”. nnمستوحاة مؤخرًا من التعاون في سلسلة Convergence في Alchemist في كوبنهاغن من 29 يناير إلى 2 فبراير، تنتقد كرين اتجاهات الطعام: “طعام مصنوع للكاميرا لا للحكمة. يجب أن يتذوق الطعام جيدًا لا أن يكون جميلًا فقط”. مستقبلًا، تهدف إلى توجيه الجيل القادم، وتعزيز الاستدامة، وقضاء وقت أكثر في الكتابة والعائلة. إرثها المأمول: “ليس فقط عن النجوم، بل عن الإنسانية… فتح الأبواب، رواية القصص، وإثبات أن اللطف والتميز يمكن أن يتعايشا”.