الشيف رييلي براون، خريج معهد Culinary Institute of America ولديه خبرة في مطعم حائز على نجمة ميشلان، تولى منصب الشيف التنفيذي في Frenchie في حي Park Cities بدالاس. يعيد تصميم قائمة العشاء لتشمل نكهات نظيفة وتقنيات فرنسية كلاسيكية باستخدام مكونات موسمية. شارك براون رؤى حول مسيرته المهنية ومشهد الطعام المحلي في مقابلة حديثة.
رييلي براون، من ميشيغان وخريج معهد Culinary Institute of America، يجلب خلفية قوية إلى دوره الجديد في Frenchie. قضى خمس سنوات في مطعم PRESS ذو النجمة الواحدة من ميشلان في St. Helena، Napa Valley، قبل الانتقال إلى دالاس. هناك، ساهم في Georgie، حيث عمل مع الشيف RJ Yoakum للحصول على توصيات دليل ميشلان في 2024 و2025. Frenchie، وهو منشأة أخرى تابعة لـTravis Street Hospitality، يقدم أجواء أكثر عفوية تركز على الطعام الفرنسي المريح السهل. خيارات الغداء تشمل باتيه ريفي، سلطة نيسوا، ستيك فريت، وكيش لورين. كشيف تنفيذي، يحدث براون قائمة العشاء للتأكيد على المكونات الموسمية والطرق التقليدية. النجوم تشمل غريب فروت هيرا masا مقدم فوق إيمولسيون حمضيات مع ليمو أصابع، سلطة وينتر كاستلفرانكو مع كونفي بط، جوز محمص مسكر، كمثرى مخللة، جبن أزرق، أعشاب طازجة، فينيغريت شالوت، وكرنب بروكسل مبشور. أطباق أخرى هي برانزينو كامل، شريحة لحم خنزير، ضلع واغيو مقلي، وبورغر أو بوافر مع جبن غرويير ومايونيز فلفل أسود. في مقابلة، ناقش براون جوانب مختلفة من الصناعة. سمى Saint Valentine خيارًا للعشاء المتأخر وانتقد اتجاه الجماليات الذي يغلب على جودة الطبخ في مطاعم دالاس. بشأن تأثير دليل ميشلان في تكساس، لاحظ أنه يجذب المواهب إلى المدينة، يعلم الزبائن عن الأماكن الأقل شهرة، ويثير التفكير في ما يشكل مطعمًا عظيمًا. أبرز براون التحديات مثل ارتفاع تكاليف المنتجات والمعيشة والعمالة، مما يعقد توازن أسعار القوائم للموظفين والضيوف. أشاد بفريق الـporter كعمود فقري للمطعم وعبر عن حماسه للعناصر غير المستغلة مثل أجنحة الدجاج. من المفضلات في دالاس، سرد Meridian، Georgie، Loro، Quarter Acre، وMot Hai Ba. كما أوصى بشيفة الحلويات Dyan Ng من Travis Street Hospitality لتواضعها ومهارتها. حادث ملحوظ من فترته في كاليفورنيا شمل طهي $4,000 من ريب آي Flannery dry-aged بالخطأ في فرن معطل مضبوط على 100 درجة مئوية بدلاً من 55.