O chef Reilly Brown, formado no Culinary Institute of America com experiência em um restaurante com estrela Michelin, assumiu como chef executivo no Frenchie, nos Park Cities de Dallas. Ele está reformulando o menu de jantar para destacar sabores limpos e técnicas francesas clássicas usando ingredientes sazonais. Brown compartilhou insights sobre sua carreira e a cena gastronômica local em uma entrevista recente.
Reilly Brown, originalmente do Michigan e formado no Culinary Institute of America, traz uma forte bagagem para seu novo papel no Frenchie. Ele passou cinco anos no restaurante PRESS, com uma estrela Michelin, em St. Helena, Napa Valley, antes de se mudar para Dallas. Lá, contribuiu para o Georgie, onde trabalhou ao lado do chef RJ Yoakum para obter recomendações do Guia Michelin em 2024 e 2025. O Frenchie, outro local do Travis Street Hospitality, oferece uma atmosfera mais casual focada em comida reconfortante francesa acessível. Opções de almoço incluem patê do campo, salada Niçoise, steak frites e quiche Lorraine. Como chef executivo, Brown está atualizando o menu de jantar para enfatizar ingredientes sazonais e métodos tradicionais. Destaques incluem grapefruit Hiramasa servido sobre uma emulsão cítrica com finger limes, uma salada Winter Castelfranco com confit de pato, nozes caramelizadas, pera em conserva, queijo azul, ervas frescas, vinagrete de chalota e repolho de Bruxelas fatiado. Outros pratos são branzino inteiro, costeleta de porco, costela curta wagyu cozida e o Burger Au Poivre com queijo gruyere e aioli de pimenta-do-reino preta. Em uma entrevista, Brown discutiu vários aspectos da indústria. Ele nomeou o Saint Valentine como escolha para jantar tarde da noite e criticou a tendência de estética sobrepujar a qualidade do cozimento em restaurantes de Dallas. Sobre o impacto do Guia Michelin no Texas, observou que atrai talentos para a cidade, educa os comensais sobre pontos menos conhecidos e provoca reflexão sobre o que constitui um grande restaurante. Brown destacou desafios como aumento de custos de produtos, moradia e mão de obra, que complicam o equilíbrio de preços de menu para funcionários e hóspedes. Ele elogiou a equipe de porteiros como a espinha dorsal do restaurante e expressou entusiasmo por itens subutilizados como asas de frango. Entre os favoritos em Dallas, listou Meridian, Georgie, Loro, Quarter Acre e Mot Hai Ba. Brown também recomendou a chef de confeitaria Dyan Ng do Travis Street Hospitality por sua humildade e habilidade. Um incidente notável de seu tempo na Califórnia envolveu cozinhar acidentalmente US$ 4.000 em ribeyes Flannery maturados a seco em um forno com defeito configurado para 100 graus Celsius em vez de 55.