Os sócios Andrew Watts e o chef Vinnie Cimino lançam o Rosy, seu segundo restaurante após o Cordelia, em Hingetown, na Ohio City, em 26 de fevereiro de 2026. O local foca em culinária europeia clássica centrada em uma grelha de fogo vivo. Ele se inspira em uma experiência culinária pivotal que reacendeu a paixão de Cimino.
Em 2022, pouco antes da prévia para amigos e família do Cordelia em 4 de julho, o chef Vinnie Cimino enfrentou esgotamento após trabalhar cerca de 100 dias consecutivos. Seu sócio, Andrew Watts, insistiu para que ele tirasse um dia de folga. Em um churrasco de um amigo da família, Cimino acabou cozinhando sobre fogo vivo, preparando pão em pedras quentes, vegetais em brasas e cordeiro, enquanto criava condimentos improvisados. «Então meu dia de folga foi passado cozinhando, só em outro lugar», diz Cimino. «Foi um cozinhar muito instintivo».Essa experiência o lembrou de momentos felizes em sua carreira, como sediar o Outstanding in the Field na Thaxton's Organic Garlic, onde cozinhou uma vaca inteira enterrada em brasas. Aliviou sua síndrome do impostor e impulsionou sua confiança. «Me trouxe de volta ao porquê eu amo tanto fazer isso e que eu sei o que estou fazendo», diz ele. «Você sempre tem, não só um, mas muitos momentos de síndrome do impostor. Mas isso foi como, nesse momento, eu realmente precisava sair da minha própria cabeça. Terminei aqueles pratos no dia seguinte».O Cordelia, localizado na East Fourth, tornou-se o melhor novo restaurante de Cleveland e rendeu a Cimino uma vaga de finalista no James Beard Awards. Após dois anos de sucesso, Watts e Cimino buscaram expansão. Escolheram um espaço de 1.400 pés quadrados na Church Avenue em Hingetown, anteriormente Alea, que possui uma grelha de fogo vivo. «Foi tipo uma decisão óbvia», diz Cimino.O Rosy oferece uma visão moderna da culinária europeia do Velho Mundo em um bistrô de 50 lugares com mesas comunais, mesas altas e assentos no balcão. Os clientes podem assistir à grelha, onde o menu — escrito a giz e hiper sazonal como a abordagem do Cordelia da fazenda à mesa — muda conforme os especiais acabam. Cozinhar no fogo apresenta desafios diários, com pontos quentes mutáveis exigindo ajustes constantes. «O fogo é uma coisa viva e respirante», diz Cimino. «É uma forma tão carnal e rudimentar de cozinhar. Você vai para casa cheirando a fogueira toda noite, da melhor maneira».O espaço passou por reformas significativas: azulejos coloridos de Seneca, Ohio, embelezam as paredes de bloco de concreto; a cozinha foi ampliada; a grelha foi revivida; e a Shred and Co., de Carl Ziek e Scott Larson, adicionou balcões de abeto Douglas, banquetas, blocos de vidro e uma máquina de soft serve embutida na parede para sorvete de baunilha com azeite e sal marinho.Pratos assinatura incluem o Salata Plate com focaccia caseira e sete dips como berinjela temperada, Bagna Cauda, queijo caseiro e ajvar; massa Pljukanci croata enrolada à mão grelhada misturada com crema de queijo defumado, raspas de limão e pecorino sardo; linguiça Cotechino caseira defumada italiana absorvendo a fumaça da grelha; e bochechas de walleye em conserva.O Rosy estende a missão do Cordelia como campo de treinamento para chefs, com a maioria da equipe começando lá. Os sócios planejam conceitos futuros para fomentar profissionais de hospitalidade. Prévia de meados de fevereiro evocou um «churrasco europeu de quintal». «Rosy para nós é apenas uma oportunidade de retribuir e uma oportunidade de ser tão gratos por poder cozinhar e estar cercados pelo fogo e pelos nossos amigos», diz Cimino. «Nossa apreciação pelas oportunidades que temos, por este próximo capítulo, por poder fazer o que amamos todos os dias».