Mitra Andrew Watts dan Koki Vinnie Cimino meluncurkan Rosy, restoran kedua mereka setelah Cordelia, di Hingetown, Ohio City pada 26 Februari 2026. Tempat ini berfokus pada masakan Eropa klasik yang berpusat pada panggangan api hidup. Terinspirasi dari pengalaman memasak penting yang menyulut kembali gairah Cimino.
Pada 2022, tepat sebelum pratinjau teman dan keluarga Cordelia pada 4 Juli, Koki Vinnie Cimino menghadapi kelelahan setelah bekerja sekitar 100 hari berturut-turut. Rekannya, Andrew Watts, mendesaknya untuk mengambil hari libur. Di acara barbekyu teman keluarga, Cimino akhirnya memasak di atas api hidup, menyiapkan roti di batu panas, sayuran di bara, dan domba, sambil membuat kondimen sementara. «Jadi hari libur saya dihabiskan memasak, hanya di tempat lain», kata Cimino. «Itu memasak yang sangat instingtif».Pengalaman ini mengingatkannya pada momen bahagia dalam karirnya, seperti menjadi tuan rumah Outstanding in the Field di Thaxton's Organic Garlic, di mana ia memasak seekor sapi utuh yang dikubur di bara. Itu meredakan sindrom penipu dirinya dan meningkatkan kepercayaan dirinya. «Itu membawa saya kembali ke alasan mengapa saya sangat menyukainya dan bahwa saya tahu apa yang saya lakukan», katanya. «Anda selalu punya, bukan satu, tapi banyak momen sindrom penipu. Tapi ini seperti, pada momen itu, saya benar-benar perlu keluar dari kepala saya sendiri. Saya menyelesaikan hidangan itu keesokan harinya».Cordelia, yang terletak di East Fourth, menjadi restoran baru terbaik di Cleveland dan membuat Cimino masuk finalis James Beard Awards. Setelah dua tahun sukses, Watts dan Cimino mencari ekspansi. Mereka memilih ruang 1.400 kaki persegi di Church Avenue di Hingetown, yang sebelumnya Alea, yang memiliki panggangan api hidup. «Itu seperti keputusan yang jelas», kata Cimino.Rosy menawarkan sentuhan modern pada masakan Eropa dunia lama di bistro 50 kursi dengan meja komunal, meja tinggi, dan kursi bar. Pengunjung bisa menyaksikan panggangan, di mana menu—ditulis dengan kapur dan sangat musiman seperti pendekatan Cordelia dari peternakan ke meja—berubah saat spesial habis. Memasak dengan api menimbulkan tantangan harian, dengan titik panas yang bergeser memerlukan penyesuaian terus-menerus. «Api adalah sesuatu yang hidup dan bernapas», kata Cimino. «Itu cara memasak yang sangat primal dan dasar. Anda pulang bau seperti api unggun setiap malam, dengan cara terbaik».Ruang tersebut mengalami renovasi besar: ubin berwarna dari Seneca, Ohio, memperindah dinding blok semen; dapur diperluas; panggangan dihidupkan kembali; dan Shred and Co., milik Carl Ziek dan Scott Larson, menambahkan meja counter kayu cemara Douglas, bangku, blok kaca, dan mesin soft serve tertanam dinding untuk es krim vanila dengan minyak zaitun dan garam laut.Hidangan andalan termasuk Salata Plate dengan focaccia buatan rumah dan tujuh celupan seperti terong berbumbu, Bagna Cauda, keju buatan rumah, dan ajvar; pasta Pljukanci Kroasia digulung tangan dipanggang dicampur dengan crema keju asap, kulit lemon, dan pecorino sardo; sosis Cotechino Italia asap buatan rumah yang menyerap asap panggangan; dan pipi walleye acar.Rosy melanjutkan misi Cordelia sebagai tempat pelatihan koki, dengan sebagian besar staf memulai di sana. Mitra berencana konsep masa depan untuk membina profesional perhotelan. Pratinjau pertengahan Februari membangkitkan «barbekyu Eropa halaman belakang». «Rosy bagi kami hanyalah kesempatan untuk membalas budi dan kesempatan untuk sangat bersyukur bisa memasak dan dikelilingi api dan teman-teman kami», kata Cimino. «Penghargaan kami atas peluang yang kami miliki, untuk bab berikutnya ini, untuk bisa melakukan apa yang kami cintai setiap hari».