Susan Spicer mendekati pensiun di restoran Rosedale

Koki New Orleans Susan Spicer, berusia 73 tahun, secara bertahap mundur dari restoran Rosedale-nya melalui penyerahan kolaboratif kepada eksekutif chef Allison Birdsall. Birdsall, yang menjadi mitra musim gugur lalu, memadukan gayanya dengan pendekatan terkenal Spicer. Transisi ini mencerminkan navigasi metodis Spicer dalam babak akhir karirnya.

Susan Spicer telah menjadi tokoh terdepan dalam masakan New Orleans selama puluhan tahun, membuka restoran pertamanya, Bayona, pada 1990 bersama mitra bisnis Regina Keever. Di sana, ia mempelopori gaya modern yang menggabungkan pengaruh global. Sejak pandemi, Spicer memfokuskan perhatiannya pada Rosedale, menjual sahamnya di Bayona dan mendedikasikan waktu untuk tempat lingkungan ini di 801 Rosedale Drive. Rosedale, yang dulunya adalah kantor polisi, memiliki elemen-elemen unik seperti kamar mandi yang menyerupai sel tahanan dan dinding yang dihiasi memorabilia karir Spicer. Restoran kasual ini menawarkan makanan terjangkau, termasuk sandwich seperti sandwich meatloaf dan po-boy cochon de lait, serta daftar spesial panjang dengan hidangan berkualitas bistro seperti udang Creole dengan terong panéed dan kari vegan dengan tahu dan cabai Hatch hijau. Musim gugur lalu, Allison Birdsall, yang dibesarkan di Cut Off, Louisiana, dan dilatih di Chef John Folse Culinary Institute di Nicholls State University, menjadi eksekutif chef dan mitra. Birdsall bergabung dengan Rosedale sebagai chef de cuisine pada 2018 setelah mendekati Spicer di acara industri, sempat meninggalkan untuk bisnis katering, dan kembali karena daya tarik restoran. «Restoran ini menarik saya kembali», kata Birdsall. «Jenis makanan, pelanggan lokal, ini restoran sempurna bagi saya». Penyerahan melibatkan kolaborasi, terlihat dalam makan malam anggur bulanan yang dipimpin sommelier Michelle Gueydan. Acara Januari dengan White Rock Vineyards menampilkan stew tiram Spicer dan jamur trompet Birdsall dengan mentega sumsum tulang. «Kolaborasi selalu menjadi bagian favorit saya bekerja dengan chef dan sous chef masa lalu», kata Spicer. «Terlalu banyak koki bisa merusak kaldu, tapi dua chef, chef yang tepat bekerja sama, bisa membuatnya lebih baik». Mitra pengelola Jonas Owens, mantan rekan Bayona, mencatat sifat protektif Spicer dibentuk oleh tantangan awal sebagai wanita di industri. Spicer, yang mulai memasak di tahun 1970-an dengan magang di bawah Daniel Bonnot di Louis XVI, tidak memiliki jadwal pensiun yang tegas tapi menghindari sebagian besar malam, fokus pada shift makan siang. «Bagian favorit saya masih menjadi koki garis», katanya. «Memasak makanan, tahu orang menikmatinya, dan melihat itu di restoran Anda. Saya suka itu. Itulah mengapa saya masih di sini»

Artikel Terkait

Koki terkenal San Francisco Dominique Crenn, yang akan berusia 61 tahun pada April, berbagi wawasan tentang kariernya, bertahan dari kanker, dan perubahan prioritas dalam wawancara baru. Inovator kuliner kelahiran Prancis membahas tiga bintang Michelin-nya, pekerjaan Hollywood, dan komitmen pada keberlanjutan. Ia menekankan autentisitas di atas penghargaan dan pentingnya kebaikan di industri makanan.

Dilaporkan oleh AI

Suzy Castelloe, asli dari North Carolina dengan pengalaman di mantan Charleston Grill, telah mengambil alih sebagai chef eksekutif di Iron Rose Bar & Restaurant di hotel Mills House Charleston. Ia menjabat sejak Februari dan sedang memperbarui menu untuk menekankan bahan-bahan pesisir lokal. Restoran yang dibuka pada 2022 ini menawarkan makan harian dengan brunch akhir pekan.

Los Angeles menyambut beberapa pembukaan restoran terkenal pada Februari 2026, mulai dari tempat seafood Meksiko pantai hingga fine dining terinspirasi Swedia. Debut ini menyoroti pengaruh kuliner beragam dan praktik berkelanjutan dalam adegan makanan kota yang berkembang. Sorotan termasuk mariscos keluarga di East LA dan kafe permanen di Altadena.

Dilaporkan oleh AI

Koki terkenal Gabriel Kreuther meluncurkan Saverne, brasserie Prancis baru di Hudson Yards, New York City, pada 2 Maret. Restoran ini menampilkan masakan api langsung dan menu a la carte yang mencerminkan perubahan preferensi pelanggan. Kreuther, asli Alsace, mengambil inspirasi dari akarnya sambil beradaptasi dengan adegan makan yang berkembang di New York.

 

 

 

Situs web ini menggunakan cookie

Kami menggunakan cookie untuk analisis guna meningkatkan situs kami. Baca kebijakan privasi kami untuk informasi lebih lanjut.
Tolak