Koki New Orleans Susan Spicer, berusia 73 tahun, secara bertahap mundur dari restoran Rosedale-nya melalui penyerahan kolaboratif kepada eksekutif chef Allison Birdsall. Birdsall, yang menjadi mitra musim gugur lalu, memadukan gayanya dengan pendekatan terkenal Spicer. Transisi ini mencerminkan navigasi metodis Spicer dalam babak akhir karirnya.
Susan Spicer telah menjadi tokoh terdepan dalam masakan New Orleans selama puluhan tahun, membuka restoran pertamanya, Bayona, pada 1990 bersama mitra bisnis Regina Keever. Di sana, ia mempelopori gaya modern yang menggabungkan pengaruh global. Sejak pandemi, Spicer memfokuskan perhatiannya pada Rosedale, menjual sahamnya di Bayona dan mendedikasikan waktu untuk tempat lingkungan ini di 801 Rosedale Drive. Rosedale, yang dulunya adalah kantor polisi, memiliki elemen-elemen unik seperti kamar mandi yang menyerupai sel tahanan dan dinding yang dihiasi memorabilia karir Spicer. Restoran kasual ini menawarkan makanan terjangkau, termasuk sandwich seperti sandwich meatloaf dan po-boy cochon de lait, serta daftar spesial panjang dengan hidangan berkualitas bistro seperti udang Creole dengan terong panéed dan kari vegan dengan tahu dan cabai Hatch hijau. Musim gugur lalu, Allison Birdsall, yang dibesarkan di Cut Off, Louisiana, dan dilatih di Chef John Folse Culinary Institute di Nicholls State University, menjadi eksekutif chef dan mitra. Birdsall bergabung dengan Rosedale sebagai chef de cuisine pada 2018 setelah mendekati Spicer di acara industri, sempat meninggalkan untuk bisnis katering, dan kembali karena daya tarik restoran. «Restoran ini menarik saya kembali», kata Birdsall. «Jenis makanan, pelanggan lokal, ini restoran sempurna bagi saya». Penyerahan melibatkan kolaborasi, terlihat dalam makan malam anggur bulanan yang dipimpin sommelier Michelle Gueydan. Acara Januari dengan White Rock Vineyards menampilkan stew tiram Spicer dan jamur trompet Birdsall dengan mentega sumsum tulang. «Kolaborasi selalu menjadi bagian favorit saya bekerja dengan chef dan sous chef masa lalu», kata Spicer. «Terlalu banyak koki bisa merusak kaldu, tapi dua chef, chef yang tepat bekerja sama, bisa membuatnya lebih baik». Mitra pengelola Jonas Owens, mantan rekan Bayona, mencatat sifat protektif Spicer dibentuk oleh tantangan awal sebagai wanita di industri. Spicer, yang mulai memasak di tahun 1970-an dengan magang di bawah Daniel Bonnot di Louis XVI, tidak memiliki jadwal pensiun yang tegas tapi menghindari sebagian besar malam, fokus pada shift makan siang. «Bagian favorit saya masih menjadi koki garis», katanya. «Memasak makanan, tahu orang menikmatinya, dan melihat itu di restoran Anda. Saya suka itu. Itulah mengapa saya masih di sini»
