الشيف سوزان سبيسر من نيو أورلينز، في سن 73 عامًا، تتراجع تدريجيًا من مطعمها روزديل من خلال تسليم تعاوني إلى الشيف التنفيذية أليسون بيردسال. بيردسال، التي أصبحت شريكة الخريف الماضي، تمزج أسلوبها مع نهج سبيسر الشهير. يعكس الانتقال التنقل المنهجي لسبيسر في الفصل الأخير من مسيرتها المهنية.
كانت سوزان سبيسر شخصية رائدة في المطبخ النيو أورلينزي لعقود، حيث فتحت أول مطعم لها، Bayona، في عام 1990 مع شريكتها التجارية ريجينا كيفر. هناك، رائدت أسلوبًا حديثًا يدمج التأثيرات العالمية. منذ الجائحة، نقلت سبيسر تركيزها إلى روزديل، وباعت حصتها في Bayona وخصصت وقتها لهذا المكان في الحي على 801 Rosedale Drive. روزديل، الذي كان سابقًا مركز شرطة، يتميز بعناصر غريبة مثل حمام يشبه زنزانة احتجاز وجدران مزينة بذكريات مسيرة سبيسر. يقدم المطعم غير الرسمي وجبات ميسورة التكلفة، بما في ذلك السندويشات مثل سندويشة لحم اللحم المفروم وساندويتش بوي cochon de lait، إلى جانب قائمة طويلة من الأطباق الخاصة بجودة بيسترو مثل الجمبري كريول مع باذنجان مكسّر وكاري نباتي مع التوفو وفلفل هاتش الأخضر. الخريف الماضي، أصبحت أليسون بيردسال، التي نشأت في Cut Off، لويزيانا، وتدربت في معهد الشيف جون فولس للطبخ في جامعة نيكولز ستايت، شيفًا تنفيذيًا وشريكة. انضمت بيردسال إلى روزديل كشيف مطبخ في 2018 بعد الاقتراب من سبيسر في حدث صناعي، غادرت لفترة قصيرة لأعمال الإعاشة، وعادت بسبب جاذبية المطعم. «هذا المطعم جذبني مرة أخرى»، قالت بيردسال. «نوع الطعام، العملاء المحليون، إنه المطعم المثالي بالنسبة لي». يتضمن التسليم تعاونًا، واضحًا في عشاء النبيذ الشهري بقيادة صوميلييه ميشيل غويدان. حدث في يناير مع White Rock Vineyards تضمن حساء المحار لسبيسر وفطر الأبواق مع زبدة نخاع العظم لبيردسال. «كان التعاون دائمًا الجزء المفضل لدي في العمل مع الشيفات وسو شيفات الماضي»، قالت سبيسر. «كثير من الطهاة يمكن أن يفسد المرق، لكن شيفين، الشيفين الصحيحين يعملان معًا، يمكنهما تحسينه». يشير الشريك المدير جوناس أوينز، زميل سابق في Bayona، إلى أن طبيعة سبيسر الوقائية شكلتها تحديات مبكرة كامرأة في الصناعة. سبيسر، التي بدأت الطبخ في السبعينيات بتدريب تحت دانيال بونوت في Louis XVI، لا تملك جدولًا زمنيًا ثابتًا للتقاعد لكنها تتجنب معظم الليالي، مركزة على نوبات الغداء. «الجزء المفضل لدي لا يزال أن أكون طاهية خط»، قالت. «طبخ الطعام، والعلم بأن الناس يستمتعون به، ورؤية ذلك في مطعمك. أحب ذلك. لهذا السبب أنا لا أزال هنا»
