Mark Gordy, seorang koki ternama asal Dallas dengan pengalaman di dapur-dapur kelas atas, telah menjabat sebagai koki eksekutif di Centro on the Square di McKinney. Restoran ini, sebuah kolaborasi antara pelaku usaha restoran George Stergios dan Brian Dunne, mengedepankan hidangan musiman yang berfokus pada bahan baku di Historic Downtown McKinney.
Centro on the Square, yang terletak di 112 E. Louisiana Street di McKinney, merupakan usaha patungan antara George Stergios, pemilik Knife Steakhouse Plano, dan Brian Dunne, pemilik Mexican Bar Company. Keduanya, yang mengelola tempat usaha berdampingan di The District at Willow Bend selama lebih dari tujuh tahun, bertujuan menciptakan sebuah tempat yang berakar pada keramahtamahan dan ikatan komunitas. Stergios mencatat, “Brian dan saya selalu percaya bahwa Historic Downtown McKinney memiliki ritme dan energi yang tidak ditemukan di tempat lain. Setelah bertahun-tahun mengamati lalu lalang pejalan kaki dan merasakan komunitasnya secara langsung, kami tahu kami ingin menciptakan sesuatu yang terasa pas di sini. Sebuah tempat di mana para tamu dapat menikmati makanan dan layanan luar biasa dalam suasana yang nyaman dan ramah.” Gordy membawa rekam jejak yang mencakup kiprahnya di Spoon Bar & Kitchen, Knife Dallas, Hubbell & Hudson Bistro, Sassetta, Town Hearth, Montlake Cut, Mister Charles, dan Monarch. Menunya berfokus pada hidangan pembuka dan salad musiman, daging lokal, serta pasta yang dibuat setiap hari, dengan memadukan teknik Italia, ketepatan ala steakhouse, dan elemen hidangan laut. “Centro adalah jenis restoran yang memungkinkan Anda memasak dengan sungguh-sungguh sambil tetap terhubung dengan pengalaman tamu,” kata Gordy. “Tujuannya bukan untuk menjadi terlalu formal, melainkan menciptakan makanan yang terasa menarik, seimbang, dan berkesan, sembari mempertahankan kehangatan dan energi yang membuat restoran lingkungan sekitar begitu istimewa.” Hidangan unggulan termasuk burrata stroberi dan rhubar, hamachi crudo dengan vinaigrette jeruk-jahe, tataki daging sapi Outpost 76, pasta lobster dalam soffrito gaya cioppino, rigatoni vodka pedas, dan campanelle bolognese. Program minumannya menampilkan koktail seperti amaro old fashioned. Dunne menekankan, “Bagi kami, keramahtamahan adalah fondasi dari segala hal yang kami lakukan,” memposisikan tempat ini untuk berbagai kesempatan, mulai dari perayaan hingga santapan kasual.