Mark Gordy, en hyllad kock från Dallas med erfarenhet från toppkök, har tagit över som kökschef på Centro on the Square i McKinney. Restaurangen, som är ett samarbete mellan krögarna George Stergios och Brian Dunne, fokuserar på säsongsbetonad mat baserad på råvaror i historiska Downtown McKinney.
Centro on the Square, beläget på 112 E. Louisiana Street i McKinney, är ett gemensamt projekt av George Stergios, ägare till Knife Steakhouse Plano, och Brian Dunne, ägare till Mexican Bar Company. Duon, som drev grannverksamheter på The District at Willow Bend i mer än sju år, ville skapa en plats rotad i gästfrihet och lokala band. Stergios konstaterade: ”Brian och jag har alltid ansett att historiska Downtown McKinney har en rytm och energi som inte liknar någon annanstans. Efter att ha tillbringat flera år med att observera folklivet och uppleva samhället på nära håll, visste vi att vi ville skapa något som kändes som om det hörde hemma här. En plats där gäster kan njuta av exceptionell mat och service i en bekväm, välkomnande miljö.” Gordy har ett CV som inkluderar erfarenheter från Spoon Bar & Kitchen, Knife Dallas, Hubbell & Hudson Bistro, Sassetta, Town Hearth, Montlake Cut, Mister Charles och Monarch. Hans meny fokuserar på säsongsbetonade förrätter och sallader, lokalt kött och egenlagad pasta, där italienska tekniker blandas med precision från steakhouse-traditionen och inslag av fisk och skaldjur. ”Centro är den typen av restaurang som gör att man kan laga mat med fokus, samtidigt som man behåller kontakten med gästupplevelsen”, säger Gordy. ”Målet är inte att vara alltför formell, utan att skapa mat som känns spännande, balanserad och minnesvärd, samtidigt som vi behåller den värme och energi som gör kvarterskrogar så speciella.” Bland höjdpunkterna finns burrata med jordgubbar och rabarber, hamachi crudo med apelsin- och ingefärsvinägrett, oxfilétataki från Outpost 76, hummerpasta i soffritto-stil, kryddig vodkarigatoni och campanelle bolognese. Dryckesprogrammet inkluderar cocktails som amaro old fashioned. Dunne betonade: ”För oss är gästfrihet grunden i allt vi gör”, vilket positionerar restaurangen för allt från festligheter till avslappnade måltider.