Mark Gordy, un aclamado chef de Dallas con experiencia en cocinas de primer nivel, ha asumido el cargo de chef ejecutivo en Centro on the Square en McKinney. El restaurante, una colaboración entre los restauradores George Stergios y Brian Dunne, pone énfasis en la cocina estacional basada en ingredientes en el centro histórico de McKinney.
Centro on the Square, ubicado en el 112 E. Louisiana Street en McKinney, representa una empresa conjunta de George Stergios, propietario de Knife Steakhouse Plano, y Brian Dunne, propietario de Mexican Bar Company. La pareja, que operó establecimientos vecinos en The District at Willow Bend durante más de siete años, buscaba crear un lugar arraigado en la hospitalidad y los lazos comunitarios. Stergios señaló: “Brian y yo siempre hemos creído que el centro histórico de McKinney tiene un ritmo y una energía que no se parecen a ningún otro lugar. Después de pasar años observando el tráfico peatonal y experimentando la comunidad de primera mano, supimos que queríamos crear algo que se sintiera como si perteneciera aquí. Un lugar donde los clientes puedan disfrutar de una comida y un servicio excepcionales en un entorno cómodo y acogedor”. Gordy aporta un currículum que incluye períodos en Spoon Bar & Kitchen, Knife Dallas, Hubbell & Hudson Bistro, Sassetta, Town Hearth, Montlake Cut, Mister Charles y Monarch. Su menú se centra en entradas y ensaladas de temporada, carnes locales y pasta hecha diariamente, combinando técnicas italianas, precisión de asador y elementos de mariscos. “Centro es el tipo de restaurante que te permite cocinar con intención mientras te mantienes conectado con la experiencia del cliente”, dijo Gordy. “El objetivo no es ser demasiado formal, sino crear comida que se sienta emocionante, equilibrada y memorable, manteniendo la calidez y la energía que hacen que los restaurantes de barrio sean tan especiales”. Entre los platos destacados se incluyen la burrata de fresas y ruibarbo, el crudo de hamachi con vinagreta de naranja y jengibre, el tataki de res de Outpost 76, pasta de langosta en sofrito estilo cioppino, rigatoni picante al vodka y campanelle a la boloñesa. El programa de bebidas incluye cócteles como el amaro old fashioned. Dunne enfatizó: “Para nosotros, la hospitalidad es la base de todo lo que hacemos”, posicionando el lugar para diversas ocasiones, desde celebraciones hasta comidas informales.