ダラスで高い評価を受け、トップレベルの厨房での経験を持つマーク・ゴーディ氏が、マッキニーの「Centro on the Square」の総料理長に就任した。同レストランは、外食産業の実業家であるジョージ・ステルギオス氏とブライアン・ダン氏による共同プロジェクトで、歴史あるマッキニーのダウンタウンにおいて、旬の食材を生かした料理を提供している。
マッキニーのルイジアナ・ストリート112番地に位置する「Centro on the Square」は、「Knife Steakhouse Plano」のオーナーであるジョージ・ステルギオス氏と、「Mexican Bar Company」のオーナーであるブライアン・ダン氏による共同事業である。7年以上にわたり「The District at Willow Bend」で隣接する店舗を運営してきた両氏は、ホスピタリティと地域との絆を大切にした場所作りを目指した。ステルギオス氏は「ブライアンと私は、マッキニーの歴史的なダウンタウンには他にはないリズムとエネルギーがあると常に感じていました。何年も往来する人々を眺め、コミュニティを肌で感じてきたからこそ、この場所にふさわしい店を作りたいと強く思いました。素晴らしい料理とサービスを、心地よく温かい雰囲気の中で楽しめる場所を目指しています」と語った。ゴーディ氏は、「Spoon Bar & Kitchen」、「Knife Dallas」、「Hubbell & Hudson Bistro」、「Sassetta」、「Town Hearth」、「Montlake Cut」、「Mister Charles」、「Monarch」といった名店での経歴を持つ。同氏が手掛けるメニューは、旬の食材を使った前菜やサラダ、地元産の肉類、毎日手作りされるパスタに重点を置いており、イタリア料理の技法、ステーキハウスの正確さ、そしてシーフードの要素が融合されている。ゴーディ氏は「Centroは、ゲストの体験と密接に関わりながら、意図を持って料理を作ることができる店です。過度に格式張るのではなく、エキサイティングでバランスが取れており、なおかつ地域のレストランならではの温かさと活気に満ちた、心に残る料理を目指しています」と述べた。注目メニューには、イチゴとルバーブのブッラータ、オレンジジンジャーヴィネグレットを添えたハマチのクルード、Outpost 76の牛タタキ、チョッピーノ風ソフリットを使ったロブスターパスタ、スパイシーなウォッカ・リガトーニ、カンパネッレ・ボロネーゼなどがある。ドリンクメニューには、「アマロ・オールド・ファッションド」などのカクテルも用意されている。ダン氏は「私たちにとってホスピタリティは全ての基礎です」と強調し、同店をお祝いから気軽な食事まで、あらゆるシーンに対応できる場として位置付けている。