Culinary Institute of America卒業でミシュラン星付きレストラン経験を持つシェフ、Reilly Brown氏が、ダラスのPark CitiesにあるFrenchieのエグゼクティブシェフに就任した。夕食メニューを、季節の食材を使ったクリーンな味わいとクラシックなフランス技法で刷新中だ。Brown氏は最近のインタビューでキャリアと地元飲食シーンについて語った。
ミシガン出身でCulinary Institute of America卒業のReilly Brown氏は、Frenchieでの新役職に豊富な経験をもたらす。ナパバレーのSt. Helenaにあるミシュラン1つ星のPRESS Restaurantで5年間勤務した後、ダラスに移った。そこでGeorgieに貢献し、シェフRJ Yoakumとともに2024年と2025年のミシュランガイド推奨を獲得した。FrenchieはTravis Street Hospitalityのもう一つの会場で、手軽なフランスのコンフォートフードに焦点を当てたカジュアルな雰囲気を提供する。ランチメニューにはカントリーパテ、ニソワーズサラダ、ステーキフリット、キッシュ・ロレーヌが含まれる。 エグゼクティブシェフとして、Brown氏は夕食メニューを季節の食材と伝統的な手法を強調して更新中だ。目玉はグレープフルーツヒラマサをフィンガーライム入りシトラスエマルジョンで提供したもの、ウィンターカステルフランコサラダ（ダックコンフィ、キャンディドウォールナッツ、ピクルドペア、ブルーチーズ、フレッシュハーブ、シャロットビネグレット、ブリュッセルスプラウトのスライス入り）など。他には丸ごとブランジーノ、豚チョップ、ブライズドワギュショートリブ、グリュイエールチーズとブラックペッパーコーンアイオリのバーガー・オ・ポワヴルがある。 インタビューでBrown氏は業界のさまざまな側面を語った。深夜ディナーの選択肢としてSaint Valentineを挙げ、ダラスのレストランで見た目が調理の質を上回るトレンドを批判した。テキサスでのミシュランガイドの影響については、都市に才能を引きつけ、知られざる店を客に教えるとともに、優れたレストランの本質を考えるきっかけになると指摘した。Brown氏は製品、生活、労働費の上昇という課題を挙げ、従業員と客の両方にとってメニュー価格のバランスを難しくしていると述べた。ポーター・チームをレストランの屋台骨と称賛し、チキンウィングなどの未活用食材に熱意を示した。ダラスの好みとしてMeridian、Georgie、Loro、Quarter Acre、Mot Hai Baを挙げた。また、Travis Street HospitalityのパティシエDyan Ng氏の謙虚さと技術を推薦した。 カリフォルニア時代のカンでなエピソードとして、55℃ではなく100℃に設定された故障したオーブンで4,000ドルのドライエイジFlanneryリブアイを過度に調理してしまった事故を挙げた。