パートナーのAndrew Watts氏とシェフのVinnie Cimino氏が、Cordeliaに続く2店舗目のRosyを、2026年2月26日にOhio CityのHingetownでオープンする。この会場はライブファイヤーグリルを中心としたクラシックなヨーロッパ料理に焦点を当て、Cimino氏の情熱を再燃させた重要な料理体験からインスピレーションを得ている。
2022年、7月4日のCordeliaの友人・家族向けプレビュー直前、シェフのVinnie Cimino氏は約100日連続勤務後のバーンアウトに直面した。パートナーのAndrew Watts氏に促され、1日休養を取った。家族ぐるみの友人のバーベキューで、Cimino氏はライブファイヤーで料理を始め、熱い石の上でパン、炭の中で野菜、子羊を調理し、手作り調味料を作成した。「だから私の休日は料理に費やされた。ただ別の場所で」とCimino氏。「とても本能的な料理だった」。この体験はキャリアの喜ばしい瞬間を思い出させ、Thaxton's Organic GarlicでOutstanding in the Fieldを開催し、炭に埋めた丸ごと牛を調理した時のことを思い起こさせた。インポスター症候群を和らげ、自信を高めた。「これがなぜこんなに好きなのか、俺がちゃんとやっていることを思い出した」と同氏。「インポスター症候群は一つではなく複数ある。でもこの瞬間、頭の中から抜け出す必要があった。翌日あの料理を完成させた」。East FourthにあるCordeliaはクリーブランドのベストニュー・レストランとなり、Cimino氏をJames Beard Awardsのファイナリストに押し上げた。2年の成功後、Watts氏とCimino氏は拡大を模索。HingetownのChurch Avenueにある1,400平方フィートのスペース（旧Alea）を選択し、ライブファイヤーグリルが備わっている。「これは明らかな選択だった」とCimino氏。Rosyは50席のビストロで、共有テーブル、高いテーブル、バー席があり、古き良きヨーロッパ料理のモダン版を提供。客はグリルを眺められ、メニューはチョーク書きでCordeliaのファーム・トゥ・テーブル同様超季節的で、スペシャルが尽きると変わる。火を使った料理は毎日課題を生み、熱点の変動で絶えず調整が必要。「火は生き物で呼吸する」とCimino氏。「とても肉感的で原始的な調理法だ。毎晩キャンプファイヤーの匂いを家に持ち帰る、最良の意味で」。スペースは大幅改装：オハイオ州Senecaのカラフルタイルがコンクリブロック壁を飾り、キッチン拡張、グリル復活。Carl Ziek氏とScott Larson氏のShred and Co.がダグラスファーのカウンター、ベンチ、ガラスブロック、壁埋めソフトクリームマシンを追加（オリーブオイルと海塩のバニラアイス用）。シグネチャーディッシュ：自家製フォカッチャとスパイスド・エッグプラント、バーニャカウダ、自家製チーズ、アジュヴァルなど7種のディップ付きSalata Plate；スモークチーズクリーム、レモンのゼスト、ペコリーノ・サルドと和えたクロアチアの手巻きパスタPljukanciをグリル；グリルスモークを吸った自家製イタリアンソーセージCotechino；ピクルド・ウォーレイ・チーク。RosyはCordeliaのシェフ養成ミッションを継承、大半のスタッフがそこからスタート。パートナーはホスピタリティ専門家育成の将来コンセプトを計画。2月中旬プレビューは「裏庭のヨーロッパン・バーベキュー」を喚起。「Rosyは私たちにとって恩返しの機会であり、火と友人に囲まれて料理できることに感謝する機会」とCimino氏。「私たちの機会、この次章、毎日愛することをできることへの感謝」。