Los socios Andrew Watts y el chef Vinnie Cimino lanzan Rosy, su segundo restaurante después de Cordelia, en Hingetown de Ohio City el 26 de febrero de 2026. El local se centra en la cocina europea clásica con un grill de fuego vivo. Se inspira en una experiencia culinaria clave que reavivó la pasión de Cimino.
En 2022, justo antes de la vista previa para amigos y familiares de Cordelia el 4 de julio, el chef Vinnie Cimino enfrentó el agotamiento tras trabajar unos 100 días consecutivos. Su socio, Andrew Watts, le instó a tomarse un día libre. En una barbacoa de un amigo de la familia, Cimino terminó cocinando sobre fuego vivo, preparando pan en piedras calientes, verduras en brasas y cordero, mientras creaba condimentos improvisados. «Así que mi día libre lo pasé cocinando, solo en otro lugar», dice Cimino. «Fue una cocina muy instintiva».Esta experiencia le recordó momentos alegres de su carrera, como cuando organizó Outstanding in the Field en Thaxton's Organic Garlic, donde cocinó una vaca entera enterrada en brasas. Alivió su síndrome del impostor y aumentó su confianza. «Me trajo de vuelta a por qué me encanta tanto hacerlo y a que sé lo que hago», dice. «Siempre tienes, no uno, sino muchos momentos de síndrome del impostor. Pero este fue como, en ese momento, realmente necesitaba salir de mi propia cabeza. Terminé esos platos al día siguiente».Cordelia, ubicado en East Fourth, se convirtió en el mejor restaurante nuevo de Cleveland y le valió a Cimino un puesto finalista en los James Beard Awards. Tras dos años de éxito, Watts y Cimino buscaron expandirse. Seleccionaron un espacio de 1.400 pies cuadrados en Church Avenue en Hingetown, anteriormente Alea, que cuenta con un grill de fuego vivo. «Fue como una decisión obvia», dice Cimino.Rosy ofrece una versión moderna de la cocina europea de la vieja escuela en un bistró de 50 asientos con mesas comunales, mesas altas y asientos en la barra. Los comensales pueden ver el grill, donde el menú —escrito en tiza y hiperestacional como el enfoque de Cordelia de la granja a la mesa— cambia a medida que se agotan los especiales. Cocinar sobre fuego presenta desafíos diarios, con puntos calientes cambiantes que requieren ajustes constantes. «El fuego es algo vivo y que respira», dice Cimino. «Es una forma tan carnal y rudimentaria de cocinar. Vuelves a casa oliendo a hoguera todas las noches, de la mejor manera».El espacio sufrió renovaciones significativas: baldosas coloridas de Seneca, Ohio, realzan las paredes de bloques de hormigón; la cocina se expandió; el grill se revivió; y Shred and Co., propiedad de Carl Ziek y Scott Larson, añadió encimeras de abeto Douglas, banquetas, bloques de vidrio y una máquina de helado suave incorporada en la pared para helado de vainilla con aceite de oliva y sal marina.Platos emblemáticos incluyen el Salata Plate con focaccia casera y siete dips como berenjena especiada, Bagna Cauda, queso casero y ajvar; pasta Pljukanci croata enrollada a mano a la parrilla mezclada con crema de queso ahumado, ralladura de limón y pecorino sardo; salchicha Cotechino casera ahumada italiana que absorbe el humo del grill; y mejillas de walleye encurtidas.Rosy extiende la misión de Cordelia como campo de entrenamiento para chefs, con la mayoría del personal comenzando allí. Los socios planean conceptos futuros para fomentar profesionales de la hostelería. Las vistas previas de mediados de febrero evocaron una «barbacoa europea de patio trasero». «Rosy para nosotros es solo una oportunidad para devolver y una oportunidad para estar tan agradecidos por poder cocinar y estar rodeados del fuego y de nuestros amigos», dice Cimino. «Nuestra apreciación por las oportunidades que tenemos, por este próximo capítulo, por poder hacer lo que amamos todos los días».