Les associés Andrew Watts et le chef Vinnie Cimino lancent Rosy, leur deuxième restaurant après Cordelia, dans Hingetown à Ohio City le 26 février 2026. Le lieu se concentre sur une cuisine européenne classique centrée sur un grill au feu de bois vivant. Il puise son inspiration dans une expérience culinaire décisive qui a ravivé la passion de Cimino.
En 2022, juste avant l'aperçu amis-et-famille de Cordelia le 4 juillet, le chef Vinnie Cimino a fait face à un burnout après avoir travaillé environ 100 jours consécutifs. Son associé, Andrew Watts, l'a encouragé à prendre un jour de congé. Lors d'un barbecue chez un ami de la famille, Cimino s'est retrouvé à cuisiner sur un feu vivant, préparant du pain sur des pierres chaudes, des légumes dans les braises et de l'agneau, tout en créant des condiments improvisés. «Donc ma journée de congé a été passée à cuisiner, juste ailleurs», dit Cimino. «C'était une cuisine très instinctive».Cette expérience lui a rappelé des moments joyeux de sa carrière, comme avoir accueilli Outstanding in the Field à Thaxton's Organic Garlic, où il a cuit une vache entière enterrée dans les braises. Cela a atténué son syndrome de l'imposteur et a boosté sa confiance. «Ça m'a ramené à pourquoi j'aime tant ça et que je sais ce que je fais», dit-il. «On a toujours, pas juste un, mais de nombreux moments de syndrome de l'imposteur. Mais celui-ci était comme, à ce moment-là, j'avais vraiment besoin de sortir de ma tête. J'ai fini ces plats le lendemain».Cordelia, situé sur East Fourth, est devenu le meilleur nouveau restaurant de Cleveland et a valu à Cimino une place de finaliste aux James Beard Awards. Après deux ans de succès, Watts et Cimino ont cherché à s'étendre. Ils ont choisi un espace de 1 400 pieds carrés sur Church Avenue à Hingetown, anciennement Alea, doté d'un grill au feu de bois. «C'était un peu une évidence», dit Cimino.Rosy propose une version moderne de la cuisine européenne d'antan dans un bistro de 50 places avec tables communes, tables hautes et sièges de bar. Les clients peuvent observer le grill, où le menu — écrit à la craie et hyper-saisonnier comme l'approche de Cordelia de la ferme à la table — change au fur et à mesure que les spécialités s'épuisent. Cuisiner au feu présente des défis quotidiens, avec des points chauds changeants nécessitant des ajustements constants. «Le feu est une chose vivante et respirante», dit Cimino. «C'est une façon si charnelle et rudimentaire de cuisiner. Vous rentrez chez vous en sentant le feu de camp chaque soir, de la meilleure façon».L'espace a subi des rénovations importantes : des carreaux colorés de Seneca, Ohio, embellissent les murs en parpaings ; la cuisine a été agrandie ; le grill ravivé ; et Shred and Co., détenu par Carl Ziek et Scott Larson, a ajouté des comptoirs en sapin de Douglas, des banquettes, des blocs de verre et une machine à soft serve encastrée dans le mur pour de la glace à la vanille avec huile d'olive et sel de mer.Les plats phares incluent l'assiette Salata avec focaccia maison et sept dips comme aubergine épicée, Bagna Cauda, fromage maison et ajvar ; pâtes Pljukanci croates roulées à la main grillées mélangées à une crème de fromage fumé, zeste de citron et pecorino sardo ; saucisse Cotechino fumée italienne maison absorbant la fumée du grill ; et joues de walleye marinées.Rosy prolonge la mission de Cordelia en tant que terrain de formation pour chefs, la plupart du personnel commençant là. Les associés prévoient des concepts futurs pour former des professionnels de l'hospitalité. Les préviews de mi-février évoquaient un «barbecue européen de jardin». «Rosy pour nous est juste une opportunité de rendre et d'être si reconnaissants de pouvoir cuisiner et d'être entourés par le feu et nos amis», dit Cimino. «Notre appréciation pour les opportunités que nous avons, pour ce prochain chapitre, pour pouvoir faire ce que nous aimons chaque jour».