يطلق الشركاء أندرو واتس والطاهي فيني سيمينو روزي، مطعمهما الثاني بعد كورديليا، في هينغتاون بمدينة أوهايو سيتي في 26 فبراير 2026. يركز المكان على الطبخ الأوروبي الكلاسيكي المتمحور حول شواية نار حية. يستمد إلهامه من تجربة طبخ حاسمة أعادت إشعال شغف سيمينو.
في عام 2022، قبل أيام قليلة من معاينة الأصدقاء والعائلة لكورديليا في 4 يوليو، واجه الطاهي فيني سيمينو الإرهاق بعد العمل حوالي 100 يوم متتالي. حثه شريكه أندرو واتس على أخذ يوم إجازة. في شواء صديق عائلي، انتهى سيمينو بطبخ على نار حية، إعداد خبز على حجارة ساخنة، خضروات في الفحم، ولحم خروف، مع صنع توابل مؤقتة. «لذا قضيت يوم إجازتي في الطبخ، فقط في مكان آخر»، يقول سيمينو. «كان طبخًا غريزيًا جدًا».ذكرته هذه التجربة بلحظات سعيدة في مسيرته، مثل استضافة Outstanding in the Field في ثاكستونز أورجانيك غارليك، حيث طبخ بقرة كاملة مدفونة في الفحم. خففت من متلازمة الدجال لديه وزادت ثقته. «أعادت إليّ سبب حبي الشديد لهذا وأنني أعرف ما أفعل»، يقول. «دائمًا ما يكون لديك، ليس واحدًا، بل العديد من لحظات متلازمة الدجال. لكن هذه كانت مثل، في هذه اللحظة الواحدة، كنت بحاجة حقًا إلى الخروج من رأسي. أنهيت تلك الأطباق في اليوم التالي».أصبحت كورديليا، الموجودة في إيست فورث، أفضل مطعم جديد في كليفلاند وحصل سيمينو على ترشيح نهائي لجائزة جيمس بيرد. بعد عامين من النجاح، سعى واتس وسيمينو للتوسع. اختاروا مساحة 1400 قدم مربع في شارع تشيرش في هينغتاون، سابقًا أليا، والتي تحتوي على شواية نار حية. «كان أمرًا واضحًا تمامًا»، يقول سيمينو.يقدم روزي نظرة حديثة على المطبخ الأوروبي القديم العالمي في بيسترو بـ50 مقعدًا مع طاولات مشتركة، طاولات عالية، ومقاعد بار. يمكن للزبائن مشاهدة الشواية، حيث يتغير القائمة —المكتوبة بالطباشير وفائقة الموسمية مثل نهج كورديليا من المزرعة إلى الطاولة— مع نفاد الخاص. يقدم الطبخ على النار تحديات يومية، مع نقاط ساخنة متغيرة تتطلب تعديلات مستمرة. «النار كائن حي يتنفس»، يقول سيمينو. «إنها طريقة بدائية وجسدية للطبخ. تعود إلى المنزل رائحة معسكر كل ليلة، بأفضل طريقة».خضعت المساحة لتجديدات كبيرة: بلاط ملون من سينيكا، أوهايو، يعزز جدران الكتل الخرسانية؛ توسعت المطبخ؛ أعيد إحياء الشواية؛ وأضاف شريد آند كو، المملوك لكارل زيك وسكوت لارسون، عدادات من خشب التنوب دوغلاس، مقاعد، كتل زجاجية، وآلة آيس كريم ناعمة مدمجة في الجدار لآيس كريم فانيليا مع زيت زيتون وملح بحري.تشمل الأطباق الرئيسية طبق سالاتا مع فوكاتشا منزلية الصنع وسبع غمسات مثل باذنجان متبل، بانيا كاودا، جبن منزلي، وأجفار؛ معكرونة بلجوقانسي كرواتية ملفوفة يدويًا مشوية مخلوطة مع كريمة جبن مدخن، قشر ليمون، وبيكورينو ساردو؛ سجق كوتيكينو إيطالي مدخن منزلي الصنع يمتص دخان الشواية؛ وخدود والاي محمرة.يمد روزي مهمة كورديليا كأرض تدريب للطهاة، مع معظم الموظفين يبدأون هناك. يخطط الشركاء لمفاهيم مستقبلية لتنمية محترفي الضيافة. أثارت المعاينات في منتصف فبراير «شواء أوروبي في الفناء الخلفي». «روزي بالنسبة لنا هو فرصة للعودة بالجميل وفرصة للشعور بالامتنان الشديد لقدرتنا على الطبخ ومحاطين بالنار وبأصدقائنا»، يقول سيمينو. «امتناننا للفرص التي لدينا، لهذا الفصل القادم، لقدرتنا على فعل ما نحبه كل يوم».