Barbs B Qのチャック・シャルニチャートとGoldee’s Bar-B-Qのジョニー・ホワイトが、ブルックリンのグリーンポイントに新しいテキサススタイルのバーベキュー店Kirbee’sをオープン。両シェフの個性的なスモークミートを提供し、カジュアルなランチスポットとして運営。夏中旬から後半に55 McGuinness Boulevard Southで開店予定。
テキサスで名高いピットマスター2人、ロックハートのBarbs B Qのチャック・シャルニチャートとフォートワースのGoldee’s Bar-B-Qのジョニー・ホワイトが、Kirbee’sでニューヨークにバーベキュー技術をもたらす。レストランは55 McGuinness Boulevard Southの20〜24席スペースを占め、Engert AvenueとNewton Streetの間、昨年秋に閉店したPeeps Kitchenの跡地。McCarron公園とMcGolrick公園の間に位置し、グリーンポイントではやや離れた場所だが、テキサスのシェフたちの店のような行列が期待される。 Kirbee’sはホワイトの犬とピンクのビデオゲームキャラクターにちなみ、カフェテリアスタイルのオーダー制で、注文ごとにカットした肉をブッチャーペーパーを敷いた赤いトレイで提供。金曜から日曜のランチタイムのみ営業。メニューはBarbs B QとGoldee’sに着想を得たセクションに分かれ、Barbsプレートはライムゼストの豚スペアリブ、メキシカンスパイスのブリスキット、豚のシチュー、グリーンスパゲッティ；Goldee’sはスモークターキー、完璧に味付けされたブリスキット、コールスロー、ポテトサラダ。デザートはBarbsのチョコレートプディングとGoldee’sのバナナプディングのマッシュアップ。 シャルニチャートのスタイルはサウステキサスとメキシコ風味を融合、ホワイトはターメリックとパプリカのブリスキットルーブでモダンアプローチ。チームはスモーカーオーブンとポストオークウッドチップを使い一貫性を保つ。「実際にスモーカーオーブンを使うよ」とホワイト。「テキサスそっくりな味、ピューリストは怒るだろうけど」と。「でもこっちの食べ物はもっと安定する」と付け加える。 Barbs B Qは2023年にテキサス・バーベキュー首都ロックハートでオープンし、その年Eaterのベストニューレストラン、2024年ジェームズ・ビアード・ファイナリスト、今週ニューヨーク・タイムズ3つ星レビュー、2025年シャルニチャートにミシュラン・ヤングシェフ賞。Goldee’sは2020年フォートワースでスタート、2021年テキサス・マンスリー1位、2024年Ribbee’s拡張、創業者Food & Wineベストニューチェフ；2025年10月にクックブック発売。ホワイトは2025年12月にZain Shafiに株式売却。 Boltデザインはチェッカーボード床、木パネル壁、赤白外観、シンプルバーベキュー看板。行列無料ビール不可だが、Lone StarsやShinersの1ドルビール販売。今後の計画にハンバーガーとアボカドマルガリータのディナーメニュー可能性。