تشوك شارنيشارتر من باربس بي كيو وجوني وايت من غولديز بار-بي-كيو يطلقان كيربيز، مطعم شواء جديد على الطراز التكساسي في غرين بوينت، بروكلين. سيتميز المكان بلحوم مدخنة مميزة من كلا الشيفين وسيعمل كمكان غداء غير رسمي. من المقرر افتتاحه في منتصف إلى أواخر الصيف في 55 ماكغوينيس بوليفارد ساوث.
شخصان مشهوران في عالم الشواء التكساسي، تشوك شارنيشارتر من باربس بي كيو في لوكهارت، وجوني وايت من غولديز بار-بي-كيو في فورت وورث، يجلبان خبرتهما في الشواء إلى مدينة نيويورك مع كيربيز. سيحتل المطعم مساحة تتسع لـ20 إلى 24 مقعداً في 55 ماكغوينيس بوليفارد ساوث، بين إنجرت أفينيو ونيوتن ستريت، في موقع بيبس كيتشن السابق، الذي أغلق الخريف الماضي. يقع بين حدائق ماكارون وماكغولريك، وهو مكان معزول نوعاً ما في غرين بوينت لكنه من المتوقع أن يجذب طوابير مشابهة لتلك في فروع الشيفين في تكساس. كيربيز، المسمى على اسم كلب وايت وشخصية فيديو لعبة وردية، سيقدم طلبات على طراز الكافيتيريا مع لحوم مقطعة حسب الطلب ومقدمة على صواني حمراء مبطنة بورق الجزار. سيكون مفتوحاً للغداء من الجمعة إلى الأحد. ينقسم القائمة إلى أقسام مستوحاة من باربس بي كيو وغولديز: أطباق باربس تشمل أضلاع لحم الخنزير مع قشرة الليمون، بريسكيت مع توابل مكسيكية، حساء لحم الخنزير، وسباغيتي أخضر؛ غولديز يقدم دجاجة مدخنة، بريسكيت موسم جيداً، سلطة كولسلو، وسلطة البطاطس. الحلويات ستجمع بين بودينغ الشوكولاتة من باربس وبودينغ الموز من غولديز. أسلوب شارنيشارتر يدمج نكهات جنوب تكساس والمكسيكية، بينما يتبنى وايت نهجاً حديثاً مع خليط بريسكيت من الكركم والفلفل الأحمر. سيستخدم الفريق أفران مدخنة ورقائق خشب بلوط ما بعد للحفاظ على الاتساق. «سنستخدم فعلياً أفران المدخنة»، يقول وايت. «سيذوق تماماً مثل تكساس، لكنها ستكون واحدة من تلك الأمور التي ستزعج المتشددين». لكنه يضيف: «طعامنا هنا يجب أن يكون أكثر اتساقاً». افتتح باربس بي كيو في 2023 في لوكهارت، عاصمة الشواء في تكساس، وحصل على لقب أفضل مطعم جديد من إيتر في ذلك العام، وترشيح نهائي لجيمس بيرد في 2024، ومراجعة ثلاث نجوم من نيويورك تايمز هذا الأسبوع، وجائزة شيف يونغ من ميشلان لشارنيشارتر في 2025. أطلق غولديز في 2020 في فورت وورث، وتصدر قائمة تكساس مانثلي في 2021، وتوسع مع ريبيز في 2024، ورأى مؤسسيه يُسمون أفضل شيف جدد من فود آند واين في ذلك العام؛ أصدروا كتاب طبخ في أكتوبر 2025. باع وايت حصته لزين شافي في ديسمبر 2025. التصميم من بولت يشمل أرضيات شطرنجية، جدران خشبية، واجهة خارجية حمراء وبيضاء، ولافتة شواء بسيطة. رغم عدم السماح ببيرة مجانية للطوابير، سيتم بيع بيرة الدولار مثل لون ستارز وشاينرز. الخطط المستقبلية تشمل قائمة عشاء محتملة مع برغر ومارغريتا أفوكادو.