Chuck Charnichart dari Barbs B Q dan Jonny White dari Goldee’s Bar-B-Q meluncurkan Kirbee’s, restoran barbekyu bergaya Texas baru di Greenpoint, Brooklyn. Tempat ini akan menampilkan daging asap khas dari kedua koki dan beroperasi sebagai tempat makan siang kasual. Dijadwalkan dibuka pertengahan hingga akhir musim panas di 55 McGuinness Boulevard South.
Dua pitmaster Texas yang terkenal, Chuck Charnichart dari Barbs B Q di Lockhart dan Jonny White dari Goldee’s Bar-B-Q di Fort Worth, membawa keahlian barbekyu mereka ke New York City dengan Kirbee’s. Restoran ini akan menempati ruang 20-24 kursi di 55 McGuinness Boulevard South, antara Engert Avenue dan Newton Street, di lokasi mantan Peeps Kitchen yang tutup musim gugur lalu. Terletak antara taman McCarron dan McGolrick, tempat ini agak terpencil di Greenpoint tetapi diharapkan menarik antrean seperti di cabang Texas para koki. Kirbee’s, dinamai dari anjing White dan karakter video game pink, akan menawarkan pemesanan gaya kafetaria dengan daging dipotong sesuai pesanan dan disajikan di nampan merah berlapis kertas tukang daging. Akan buka untuk makan siang Jumat hingga Minggu. Menu dibagi menjadi bagian terinspirasi Barbs B Q dan Goldee’s: piring Barbs termasuk iga babi dengan kulit jeruk nipis, brisket dengan bumbu Meksiko, semur babi, dan spageti hijau; Goldee’s menampilkan kalkun asap, brisket berbumbu tepat, coleslaw, dan salad kentang. Hidangan penutup akan menggabungkan puding cokelat dari Barbs dan puding pisang dari Goldee’s. Gaya Charnichart menggabungkan rasa South Texan dan Meksiko, sementara White mengambil pendekatan modern dengan bumbu brisket kunyit dan paprika. Tim akan menggunakan oven perokok dan serpihan kayu ek pasca untuk konsistensi. “Kami benar-benar akan menggunakan oven perokok,” kata White. “Rasanya persis seperti Texas, hanya saja para puritan akan kesal.” Tapi “makanan kami di sini harus lebih konsisten,” tambahnya. Barbs B Q dibuka pada 2023 di Lockhart, ibu kota barbekyu Texas, meraih penghargaan Eater sebagai restoran baru terbaik tahun itu, finalis James Beard pada 2024, ulasan tiga bintang New York Times minggu ini, dan penghargaan Michelin Young Chef untuk Charnichart pada 2025. Goldee’s diluncurkan pada 2020 di Fort Worth, menduduki puncak daftar Texas Monthly pada 2021, ekspansi dengan Ribbee’s pada 2024, dan pendirinya dinamai koki baru terbaik Food & Wine tahun itu; mereka merilis buku masak pada Oktober 2025. White menjual sahamnya ke Zain Shafi pada Desember 2025. Desain oleh Bolt mencakup lantai kotak-kotak, dinding panel kayu, eksterior merah-putih, dan tanda barbekyu sederhana. Meski bir gratis untuk antrean tidak diizinkan, bir satu dolar seperti Lone Stars dan Shiners akan dijual. Rencana masa depan termasuk menu makan malam potensial dengan burger dan margarita alpukat.