Chuck Charnichart de Barbs B Q et Jonny White de Goldee’s Bar-B-Q lancent Kirbee’s, un nouveau restaurant de barbecue texan à Greenpoint, Brooklyn. Le lieu proposera des viandes fumées distinctes des deux chefs et fonctionnera comme un endroit décontracté pour le déjeuner. Il devrait ouvrir mi-fin été au 55 McGuinness Boulevard South.
Deux pitmasters texans renommés, Chuck Charnichart de Barbs B Q à Lockhart et Jonny White de Goldee’s Bar-B-Q à Fort Worth, apportent leur expertise barbecue à New York avec Kirbee’s. Le restaurant occupera un espace de 20 à 24 places au 55 McGuinness Boulevard South, entre Engert Avenue et Newton Street, dans l’ancien emplacement de Peeps Kitchen, fermé l’automne dernier. Situé entre les parcs McCarron et McGolrick, le spot est un peu excentré à Greenpoint mais devrait attirer des files d’attente similaires à celles des établissements des chefs au Texas. Kirbee’s, nommé d’après le chien de White et un personnage rose de jeu vidéo, proposera des commandes style cafétéria avec viandes coupées à la demande et servies sur plateaux rouges doublés de papier boucherie. Il sera ouvert pour le déjeuner du vendredi au dimanche. Le menu se divise en sections inspirées de Barbs B Q et Goldee’s : assiettes Barbs incluent côtes de porc au zeste de citron vert, brisket aux épices mexicaines, ragoût de porc et spaghettis verts ; Goldee’s propose dinde fumée, brisket bien assaisonné, coleslaw et salade de pommes de terre. Les desserts mixeront pudding au chocolat de Barbs et pudding à la banane de Goldee’s. Le style de Charnichart intègre des saveurs du sud du Texas et mexicaines, tandis que celui de White adopte une approche moderne avec un frottement de brisket au curcuma et paprika. L’équipe utilisera des fours fumoirs et copeaux de bois de chêne post pour la consistance. « On va vraiment utiliser des fours fumoirs », dit White. « Ça aura exactement le goût du Texas, c’est juste que les puristes vont râler. » Mais « notre nourriture ici devrait être plus consistente », ajoute-t-il. Barbs B Q a ouvert en 2023 à Lockhart, capitale du barbecue texane, remportant le titre de meilleur nouveau restaurant Eater cette année-là, finaliste James Beard en 2024, une critique trois étoiles du New York Times cette semaine et le prix Michelin Young Chef pour Charnichart en 2025. Goldee’s a lancé en 2020 à Fort Worth, en tête de la liste Texas Monthly en 2021, s’étendant avec Ribbee’s en 2024, et voyant ses fondateurs nommés meilleurs nouveaux chefs Food & Wine cette année ; ils ont publié un livre de cuisine en octobre 2025. White a vendu sa part à Zain Shafi en décembre 2025. Le design, par Bolt, inclut sols damier, murs lambrissés, extérieur rouge et blanc, et une enseigne barbecue simple. Bien que la bière gratuite pour les files ne soit pas autorisée, des bières à un dollar comme Lone Stars et Shiners seront vendues. Plans futurs incluent un possible menu dîner avec burgers et margaritas à l’avocat.