Chuck Charnichart da Barbs B Q e Jonny White da Goldee’s Bar-B-Q lançam Kirbee’s, um novo restaurante de churrasco no estilo texano em Greenpoint, Brooklyn. O local terá carnes defumadas distintas de ambos os chefs e funcionará como um ponto casual de almoço. Está previsto abrir no meio ao final do verão em 55 McGuinness Boulevard South.
Dois pitmasters texanos aclamados, Chuck Charnichart da Barbs B Q em Lockhart e Jonny White da Goldee’s Bar-B-Q em Fort Worth, trazem sua expertise em churrasco para Nova York com Kirbee’s. O restaurante ocupará um espaço de 20 a 24 lugares em 55 McGuinness Boulevard South, entre Engert Avenue e Newton Street, no antigo local do Peeps Kitchen, que fechou no outono passado. Situado entre os parques McCarron e McGolrick, o ponto fica um pouco afastado em Greenpoint, mas espera-se que atraia filas semelhantes às dos postos dos chefs no Texas. Kirbee’s, nomeado em homenagem ao cachorro de White e a um personagem rosa de videogame, oferecerá pedidos estilo cafeteria com carnes cortadas sob demanda e servidas em bandejas vermelhas forradas com papel de açougue. Estará aberto para almoços de sextas a domingos. O menu divide-se em seções inspiradas na Barbs B Q e Goldee’s: pratos Barbs incluem costelas de porco com raspas de lima, brisket com especiarias mexicanas, ensopado de porco e espaguete verde; Goldee’s tem peru defumado, brisket bem temperado, salada de repolho e salada de batata. Sobremesas misturarão pudim de chocolate da Barbs e pudim de banana da Goldee’s. O estilo de Charnichart incorpora sabores do sul do Texas e mexicanos, enquanto o de White adota uma abordagem moderna com atrito de brisket de cúrcuma e páprica. A equipe usará fornos defumadores e lascas de madeira de carvalho pós para consistência. “Na verdade, vamos usar fornos defumadores”, diz White. “Vai ter o gosto exato do Texas, só que vai ser uma daquelas coisas que vão irritar os puristas.” Mas “nossa comida aqui deve ser mais consistente”, acrescenta. Barbs B Q abriu em 2023 em Lockhart, capital do churrasco do Texas, ganhando o título de melhor novo restaurante da Eater naquele ano, finalista do James Beard em 2024, resenha de três estrelas do New York Times esta semana e o prêmio Michelin Young Chef para Charnichart em 2025. Goldee’s lançou em 2020 em Fort Worth, liderando a lista da Texas Monthly em 2021, expandindo com Ribbee’s em 2024, e vendo seus fundadores nomeados melhores chefs novos pela Food & Wine naquele ano; lançaram um livro de receitas em outubro de 2025. White vendeu sua participação para Zain Shafi em dezembro de 2025. O design, por Bolt, inclui pisos xadrez, paredes com painéis de madeira, exterior vermelho e branco e uma placa simples de churrasco. Embora cerveja grátis para filas não seja permitida, cervejas de um dólar como Lone Stars e Shiners serão vendidas. Planos futuros incluem um possível menu de jantar com hambúrgueres e margaritas de abacate.