Chuck Charnichart de Barbs B Q y Jonny White de Goldee’s Bar-B-Q lanzan Kirbee’s, un nuevo restaurante de barbacoa al estilo texano en Greenpoint, Brooklyn. El local ofrecerá carnes ahumadas distintas de ambos chefs y funcionará como un lugar casual para almuerzos. Está previsto que abra a mediados o finales del verano en 55 McGuinness Boulevard South.
Dos reconocidos maestros de la barbacoa texanos, Chuck Charnichart de Barbs B Q en Lockhart y Jonny White de Goldee’s Bar-B-Q en Fort Worth, traen su experiencia en barbacoa a la ciudad de Nueva York con Kirbee’s. El restaurante ocupará un espacio de 20 a 24 comensales en 55 McGuinness Boulevard South, entre Engert Avenue y Newton Street, en el antiguo local de Peeps Kitchen, que cerró el otoño pasado. Situado entre los parques McCarron y McGolrick, el lugar está algo apartado en Greenpoint, pero se espera que atraiga colas similares a las de los locales de los chefs en Texas. Kirbee’s, nombrado en honor al perro de White y a un personaje rosa de videojuegos, ofrecerá un sistema de pedidos estilo cafetería con carnes cortadas a pedido y servidas en bandejas rojas forradas con papel de carnicero. Estará abierto para almuerzos de viernes a domingos. El menú se divide en secciones inspiradas en Barbs B Q y Goldee’s: los platos de Barbs incluyen costillas de cerdo con ralladura de lima, brisket con especias mexicanas, guiso de cerdo y espaguetis verdes; Goldee’s ofrece pavo ahumado, brisket bien sazonado, ensalada de col y ensalada de patata. Los postres fusionarán pudin de chocolate de Barbs y pudin de plátano de Goldee’s. El estilo de Charnichart incorpora sabores del sur de Texas y mexicanos, mientras que el de White adopta un enfoque moderno con un frotado de brisket de cúrcuma y pimentón. El equipo utilizará hornos ahumadores y astillas de roble post para mantener la consistencia. «En realidad vamos a usar hornos ahumadores», dice White. «Sabrá exactamente como en Texas, solo que será una de esas cosas por las que los puristas se molestarán». Pero «nuestra comida aquí debería ser más consistente», añade. Barbs B Q abrió en 2023 en Lockhart, la capital de la barbacoa de Texas, ganando el reconocimiento de Eater como mejor restaurante nuevo ese año, una nominación finalista a los James Beard en 2024, una reseña de tres estrellas del New York Times esta semana y el premio Michelin Young Chef para Charnichart en 2025. Goldee’s se lanzó en 2020 en Fort Worth, encabezando la lista de Texas Monthly en 2021, expandiéndose con Ribbee’s en 2024, y viendo a sus fundadores nombrados mejores chefs nuevos por Food & Wine ese año; publicaron un libro de cocina en octubre de 2025. White vendió su participación a Zain Shafi en diciembre de 2025. El diseño, de Bolt, incluye suelos de damero, paredes revestidas de madera, exterior rojo y blanco, y un simple cartel de barbacoa. Aunque no se permite cerveza gratis para las colas, se venderán cervezas a un dólar como Lone Stars y Shiners. Los planes futuros incluyen un posible menú de cena con hamburguesas y margaritas de aguacate.