Chef Reilly Brown, lulusan Culinary Institute of America dengan pengalaman di restoran bintang Michelin, telah mengambil alih sebagai chef eksekutif di Frenchie di Park Cities, Dallas. Ia sedang merombak menu makan malam untuk menampilkan rasa bersih dan teknik Prancis klasik menggunakan bahan musiman. Brown berbagi wawasan tentang kariernya dan adegan kuliner lokal dalam wawancara baru-baru ini.
Reilly Brown, asli dari Michigan dan lulusan Culinary Institute of America, membawa latar belakang kuat ke peran barunya di Frenchie. Ia menghabiskan lima tahun di Restoran PRESS bintang satu Michelin di St. Helena, Napa Valley, sebelum pindah ke Dallas. Di sana, ia berkontribusi pada Georgie, di mana ia bekerja bersama chef RJ Yoakum untuk mendapatkan rekomendasi Panduan Michelin pada 2024 dan 2025. Frenchie, tempat lain dari Travis Street Hospitality, menawarkan suasana lebih kasual yang berfokus pada makanan nyaman Prancis yang mudah dijangkau. Pilihan makan siang mencakup pate pedesaan, salad Nicoise, steak frites, dan quiche Lorraine. Sebagai chef eksekutif, Brown sedang memperbarui menu makan malam untuk menekankan bahan musiman dan metode tradisional. Sorotan termasuk grapefruit Hiramasa disajikan di atas emulsi sitrus dengan finger limes, salad Winter Castelfranco dengan confit bebek, kenari permen, pir acar, keju biru, rempah segar, vinaigrette bawang merah, dan kubis Brussels yang diparut. Hidangan lain adalah branzino utuh, chop babi, iga pendek wagyu rebus, dan Burger Au Poivre dengan keju gruyere dan aioli merica hitam. Dalam wawancara, Brown membahas berbagai aspek industri. Ia menyebut Saint Valentine sebagai pilihan makan malam larut malam dan mengkritik tren estetika yang mengalahkan kualitas memasak di restoran Dallas. Mengenai dampak Panduan Michelin di Texas, ia mencatat bahwa itu menarik bakat ke kota, mendidik pelanggan tentang tempat-tempat kurang dikenal, dan mendorong refleksi tentang apa yang membuat restoran hebat. Brown menyoroti tantangan seperti kenaikan biaya produk, hidup, dan tenaga kerja, yang menyulitkan keseimbangan harga menu untuk karyawan dan tamu. Ia memuji tim porter sebagai tulang punggung restoran dan menyatakan antusiasme untuk item kurang dimanfaatkan seperti sayap ayam. Di antara favorit Dallas, ia mencantumkan Meridian, Georgie, Loro, Quarter Acre, dan Mot Hai Ba. Brown juga merekomendasikan chef pastry Dyan Ng dari Travis Street Hospitality atas kerendahan hatinya dan keterampilannya. Kejadian mencolok dari masa di California melibatkan memasak secara tidak sengaja $4.000 senilai ribeye Flannery dry-aged di oven rusak yang disetel ke 100 derajat Celsius alih-alih 55.