تولى مارك جوردي، وهو طاهٍ ذو شهرة واسعة في دالاس وخبرة في أرقى المطابخ، منصب رئيس الطهاة في مطعم "سنترو أون ذا سكوير" في مدينة ماكيني. يمثل المطعم ثمرة تعاون بين صاحبَي المطاعم جورج ستيرجيوس وبرايان دان، ويركز على تقديم مأكولات موسمية تعتمد على جودة المكونات في وسط مدينة ماكيني التاريخي.
يعد "سنترو أون ذا سكوير"، الواقع في 112 شارع لويزيانا الشرقي في ماكيني، مشروعاً مشتركاً بين جورج ستيرجيوس، مالك مطعم "نايف ستيك هاوس بلانو"، وبرايان دان، مالك شركة "مكسيكان بار كومباني". وقد سعى الاثنان، اللذان أدارا مطاعم متجاورة في "ذا ديستريكت أت ويلو بند" لأكثر من سبع سنوات، إلى إنشاء وجهة قائمة على كرم الضيافة والروابط المجتمعية. وأشار ستيرجيوس قائلاً: "لطالما آمنا أنا وبرايان بأن وسط مدينة ماكيني التاريخي يتمتع بإيقاع وطاقة لا مثيل لهما. وبعد سنوات من مراقبة حركة المارة ومعايشة المجتمع عن كثب، أدركنا أننا نريد تقديم شيء يعبر عن هذا المكان، وجهة يستمتع فيها الضيوف بطعام وخدمة استثنائية في أجواء مريحة ومرحبة". ويحمل جوردي في جعبته مسيرة مهنية حافلة شملت العمل في "سبون بار آند كيتشن"، و"نايف دالاس"، و"هابل آند هدسون بيسترو"، و"ساسيتا"، و"تاون هارث"، و"مونتليك كات"، و"مستر تشارلز"، و"مونارك". وتركز قائمته على المقبلات والسلطات الموسمية، واللحوم المحلية، والمعكرونة الطازجة المحضرة يومياً، جامعاً بين تقنيات الطهي الإيطالي، ودقة مطاعم الستيك، ولمسات المأكولات البحرية. وقال جوردي: "سنترو هو نوع المطاعم الذي يتيح لك الطهي بتركيز مع الحفاظ على التواصل مع تجربة الضيوف. الهدف ليس المبالغة في الرسمية، بل ابتكار طعام مثير ومتوازن لا يُنسى، مع الحفاظ على الدفء والطاقة اللذين يجعلان من مطاعم الأحياء وجهات مميزة للغاية". وتتضمن أبرز الأطباق بوراتا بالفراولة والراوند، وهاماتشي كرودو مع صلصة فينيجريت بالبرتقال والزنجبيل، وتاتاكي لحم البقر من "أوت بوست 76"، ومعكرونة اللوبستر بصلصة السوفريتو على طريقة "تشيوبينو"، وريغاتوني بصلصة الفودكا الحارة، وكامبانيل بولونيز. كما يضم برنامج المشروبات كوكتيلات متنوعة مثل "أمارو أولد فاشن". وأكد دان: "بالنسبة لنا، الضيافة هي أساس كل ما نقوم به"، مما يجعل المطعم وجهة مثالية لكافة المناسبات، سواء كانت احتفالات أو وجبات عادية.