Mark Gordy, un chef renommé de Dallas riche d'une expérience dans des cuisines prestigieuses, a pris ses fonctions de chef exécutif au Centro on the Square, à McKinney. Ce restaurant, fruit d'une collaboration entre les restaurateurs George Stergios et Brian Dunne, met l'accent sur une cuisine saisonnière axée sur le produit au cœur du centre historique de McKinney.
Le Centro on the Square, situé au 112 E. Louisiana Street à McKinney, est une entreprise commune de George Stergios, propriétaire du Knife Steakhouse Plano, et de Brian Dunne, propriétaire de la Mexican Bar Company. Ce duo, qui a géré des établissements voisins au District at Willow Bend pendant plus de sept ans, a souhaité créer un lieu ancré dans l'hospitalité et les liens communautaires. George Stergios a déclaré : « Brian et moi avons toujours pensé que le centre historique de McKinney possède un rythme et une énergie uniques. Après avoir observé le passage et vécu au sein de cette communauté pendant des années, nous savions que nous voulions créer quelque chose qui ait sa place ici. Un endroit où les clients peuvent profiter d'une cuisine et d'un service exceptionnels dans un cadre confortable et accueillant. » Mark Gordy apporte un parcours marqué par des passages au Spoon Bar & Kitchen, Knife Dallas, Hubbell & Hudson Bistro, Sassetta, Town Hearth, Montlake Cut, Mister Charles et Monarch. Son menu se concentre sur des entrées et salades de saison, des viandes locales et des pâtes fraîches faites maison, mêlant techniques italiennes, précision de steakhouse et influences de la mer. « Le Centro est le type de restaurant qui permet de cuisiner avec intention tout en restant connecté à l'expérience client », a confié Mark Gordy. « L'objectif n'est pas d'être trop formel, mais de créer une cuisine stimulante, équilibrée et mémorable, tout en conservant la chaleur et l'énergie qui rendent les restaurants de quartier si spéciaux. » Parmi les points forts, on trouve la burrata aux fraises et à la rhubarbe, le crudo de sériole à la vinaigrette orange-gingembre, le tataki de bœuf Outpost 76, les pâtes au homard dans un soffrito style cioppino, les rigatoni à la vodka épicée et les campanelle à la bolognaise. La carte des boissons propose des cocktails tels que l'amaro old fashioned. Brian Dunne a souligné : « Pour nous, l'hospitalité est le fondement de tout ce que nous faisons », positionnant ainsi l'établissement comme une destination idéale pour toutes les occasions, des célébrations aux repas décontractés.