O chef Gabriel Kreuther, detentor de duas estrelas Michelin, abriu o Saverne, seu primeiro novo restaurante em mais de uma década. A moderna brasserie, nomeada em homenagem a uma cidade alsaciana, está localizada em Hudson Yards e enfatiza uma cozinha rústica a fogo aberto inspirada nas raízes do chef. A reputação de Kreuther por decência e precisão brilha nas preparações detalhadas do local.
Numa tarde de sexta-feira no início de março de 2026, poucas horas antes da abertura, Gabriel Kreuther comeu um sanduíche de queijo grelhado na cozinha do Saverne, seu novo restaurante de 5.000 pés quadrados no edifício Spiral, em Hudson Yards. O local com 145 lugares se espalha pelo piso térreo da construção de 66 andares da Tishman Speyer, refletindo o céu ao redor com sua fachada brilhante e reluzente. nnKreuther, originário de uma fazenda na região de Bas-Rhin, na Alsácia, perto de Saverne, traz um toque pessoal à brasserie. Ele se identifica como chef desde os 4 anos e aprimorou suas habilidades durante as férias escolares na estalagem de seu tio. Sua carreira inclui passagens por La Caravelle e sob Jean-Georges Vongerichten, ganhando sua primeira estrela Michelin como chef executivo no The Modern, dentro do MoMA. Seu restaurante homônimo, Gabriel Kreuther, abriu em 2015 e agora tem duas estrelas, com pratos como tarte de esturjão e chucrute com musse de caviar. nnDiferente dos estereótipos tirânicos da indústria, Kreuther é descrito pela equipe como gentil e pé no chão. O sócio nos negócios Eben Dorros observa: “ele é real e pé no chão”, e ele orienta jovens chefs. Influenciado por um ano no exército francês, Kreuther valoriza a humanidade, chamando-a de “mensch” em termos alsacianos. A abertura evoca sua falecida mãe, que assava extensivamente para os vizinhos, incluindo 200 quilos de biscoitos bredele. nnO menu do Saverne canaliza uma rusticidade caseira com cozinha a fogo aberto. Os pratos incluem escargots à l’Alsacienne, espaguete de beterraba com creme de raifort, ostras, esturjão defumado, ovas e caviar; loup de mer sem espinhas; e crudité alsaciana. As sobremesas incluem 18 itens, entre eles seis sundaes como café liégeois com sorvetes de café e baunilha. Uma refeição de prévia destacou um pretzel com queijo creme de raifort, variações de tarte flambé, tartare de novilho com coulis de tonnato, linguiça com mostarda e chucrute, meio frango com purê de batatas e lasagnette com purê de ervilha e espuma de Taleggio. nnDetalhes como flores arranjadas com precisão sublinham o perfeccionismo silencioso de Kreuther. Ele explica: “Não é ir para trás, mas voltar ao meu passado.” O restaurante abriu para o serviço de amigos e família logo em seguida.