Vancouver continue d'élargir sa scène culinaire avec l'ouverture récente de neuf nouveaux établissements, allant des cafés aux spots de fruits de mer. Ces lieux proposent des cuisines variées, incluant du café inspiré de la Corée, du thé thaï et des fruits de mer péruviens. Les points forts incluent le plus grand café de Vancouver et une seconde implantation d'un restaurant de sushis.
Le paysage gastronomique de Vancouver s'est enrichi avec l'ouverture de plusieurs nouveaux lieux ces derniers mois. Parmi eux, C Market Coffee, s'étendant sur plus de 5 000 pieds carrés au 195 E. 36th Ave. L'espace combine café spécialisé, restauration haut de gamme et culture moderne inspirée de la Corée dans un design brutaliste. La fondatrice Brigette Hyun l'a décrit comme «un nouveau chapitre pour C Market Coffee», visant à favoriser la communauté et l'hospitalité. Ricardo’s, un important fournisseur de sucreries, a ouvert au 797 Thurlow St. sur Robson, remplaçant une ancienne boutique de glaces, avec des projets pour un site à Yaletown. Dans River District, Angus T au 8590 River District Crossing sert ses célèbres croissants et café dans le quartier en développement. Cockney Kings Fish and Chips, fondé en 1965, a ouvert au 4360 Main St. à Mount Pleasant après 60 ans d'activité. Le lieu propose une cuisine anglaise classique, bien que son offre tout ce que vous pouvez manger reste aux emplacements de Burnaby et New Westminster, pas ici ni à l'avant-poste de Kitsilano en 2023. Cha Tra Mue, la marque de thé leader de Thaïlande depuis 1945, a inauguré sa première boutique dans l'Ouest canadien au 736 W. Broadway. Elle se positionne comme un goût du patrimoine thaï, déclarant : «C'est plus qu'une boisson — c'est un goût du patrimoine thaï à chaque gorgée». Miku Richmond, d'Aburi Restaurants Canada, a ouvert en douceur au 8811 River Rd. au River Rock Casino. Le lieu de 4 900 pieds carrés accueille 80 personnes, proposant des plats comme Aburi Oshi Sushi et Ebi Fritters, avec une ouverture complète prévue en mars. AJ’s Brooklyn Pizza Joint a fait son entrée à Tsawwassen au 4775 Nulelum Way dans un parc aquatique, ouvert sans entrée du mercredi au vendredi 16h-21h et week-ends 11h-21h, servant des pizzas style New York et Detroit. Jo’s Italian Deli s'est étendu au 3998 Main St., s'appuyant sur son début à Chilliwack en 2018, emplacement à Vancouver au 2505 Alma St. en 2021 et Mangia’s à South Granville en 2023. Il attire les fans avec des sandwichs à 9 $ et des pâtes à 11 $. UCHU Cevicheria & Raw Bar au 158 E. Pender St. se concentre sur les fruits de mer péruviens. Le propriétaire Ricardo Valverde a expliqué : «Uchu signifie aji... l'âme d'un ceviche», le décrivant comme une cevicheria moderne imprégnée d'essence péruvienne.