Vancouver continúa expandiendo su escena gastronómica con la reciente apertura de nueve nuevos establecimientos, desde cafés hasta locales de mariscos. Estos lugares ofrecen cocinas diversas, incluyendo café inspirado en Corea, té tailandés y mariscos peruanos. Lo más destacado incluye el café más grande de Vancouver y una segunda ubicación de un restaurante de sushi.
El panorama gastronómico de Vancouver ha crecido con el debut de varios nuevos locales en los últimos meses. Entre ellos está C Market Coffee, que abarca más de 5.000 pies cuadrados en 195 E. 36th Ave. El espacio combina café especializado, comedor elevado y cultura moderna inspirada en Corea en un diseño brutalista. La fundadora Brigette Hyun lo describió como «un nuevo capítulo para C Market Coffee», con el objetivo de fomentar la comunidad y la hospitalidad. Ricardo’s, un destacado proveedor de dulces, abrió en 797 Thurlow St. en Robson, reemplazando una antigua heladería, con planes para un sitio en Yaletown. En River District, Angus T en 8590 River District Crossing sirve sus renombrados croissants y café en el barrio emergente. Cockney Kings Fish and Chips, establecido en 1965, abrió en 4360 Main St. en Mount Pleasant tras 60 años de operación. El lugar ofrece comida inglesa clásica, aunque su oferta de todo lo que puedas comer se mantiene en las ubicaciones de Burnaby y New Westminster, no aquí ni en el puesto de Kitsilano de 2023. Cha Tra Mue, la marca de té líder de Tailandia desde 1945, debutó con su primera tienda en el oeste de Canadá en 736 W. Broadway. Se posiciona como un sabor de la herencia tailandesa, afirmando: «Es más que una bebida: es un sabor de la herencia tailandesa en cada sorbo». Miku Richmond, de Aburi Restaurants Canada, abrió suavemente en 8811 River Rd. en River Rock Casino. El local de 4.900 pies cuadrados tiene capacidad para 80 personas, con platos como Aburi Oshi Sushi y Ebi Fritters, con una apertura completa prevista para marzo. AJ’s Brooklyn Pizza Joint entró en Tsawwassen en 4775 Nulelum Way dentro de un parque acuático, abierto sin entrada de miércoles a viernes de 4-9 p.m. y fines de semana de 11 a.m. a 9 p.m., sirviendo pizzas al estilo Nueva York y Detroit. Jo’s Italian Deli se expandió a 3998 Main St., basándose en su inicio en Chilliwack en 2018, ubicación en Vancouver en 2505 Alma St. en 2021 y Mangia’s en South Granville en 2023. Atrae a fans con sándwiches de $9 y pastas de $11. UCHU Cevicheria & Raw Bar en 158 E. Pender St. se centra en mariscos peruanos. El propietario Ricardo Valverde explicó: «Uchu significa aji... el alma de un ceviche», describiéndolo como una cevicheria moderna con esencia peruana.