La scène caféière de Melbourne continue d'évoluer avec l'ouverture de sept nouveaux cafés et boutiques au début de 2026, proposant des torréfactions innovantes, des boissons spécialisées et des pâtisseries maison. De la torréfaction électrique à Brunswick East aux cafés inspirés de la Chine dans le CBD, ces lieux mettent en lumière la durabilité et la créativité dans la culture caféinée de la ville.
Le paysage caféier de Melbourne s'élargit avec de nouveaux lieux adaptés à des goûts divers, comme détaillé dans un guide Broadsheet publié le 6 mars 2026. Les nouveaux établissements vont des torréfacteurs soucieux de l'environnement aux boulangeries familiales, mélangeant espresso traditionnel et boissons expérimentales. Contraband Coffee Traders à Brunswick East est le deuxième point de vente pour Jesse et Chris Legge, qui ont commencé à torréfier il y a 10 ans et ouvert leur premier stand en 2018. Doté du premier torréfacteur Probat P12E entièrement électrique d'Australie, visible des clients, Chris Legge a déclaré : « Le changement climatique rend plus difficile pour les agriculteurs la production de café. Nous voulions minimiser notre empreinte carbone du mieux possible, et c'est aussi une machine brillante amusante à regarder. » La carte propose espresso, pour-overs, cold brew et cascara spritz, accompagnés de pâtisseries d'Ocab Bakery et Cake House Collective. Les grains sont disponibles en vrac avec deux mélanges et 10 origines uniques au 312–314 Lygon Street. Dans le CBD, Four Kilo Fish s'étend depuis Hawthorn, où Yi Chen et Sijin Yu ont introduit le café chinois spécialisé en 2018. Leur nouveau lieu au 2/15 Collins Street utilise des grains du Yunnan pour les boissons standards, allonge espresso et americano au tamarin. Les options à emporter incluent toasts à l'avocat et pâtisseries d'Austro Bakery, Publique Bakery et Sot by Mork. Chen a dit : « Même au milieu d'une journée de travail chargée, nous voulons que les gens puissent prendre un bon café, pensé avec soin. » More Coffee à Hawthorn, ouvert en décembre par la barista primée Junnie Phyu, met en vedette son café noir au citron osmanthus lemonade gagnant de compétition 2024, ainsi qu'un latte glacé au miel salé, Dirty Peach et Refresher. Les pâtisseries proviennent de Madeline de Proust, avec un mélange personnalisé développé avec Locale au 351 Burwood Road. August à Seddon, dirigé par le chef Eugene Lavery et Anthony Cozzella, occupe l'ancien espace de Common Galaxia au 3/130 Victoria Street. Le café d'Industry Beans s'accorde avec un cold brew surmonté de crème d'orange, tandis que la carte propose du gravlax de truite océanique maison et des beignets de chou-fleur. Cozzella a déclaré : « J'ai toujours voulu créer quelque chose pour ma communauté locale. » La deuxième implantation d'Acoffee au Shop 2/130 Russell Street dans le CBD, par Byoung-Woo Kang depuis ses débuts à Collingwood en 2017, met l'accent sur la simplicité avec le mélange Dansaekhwa qui met en valeur les notes chocolatées brésiliennes. Le batch brew est servi en bouteilles de bière. Treble à Fairfield au 21–23 Railway Place, géré par Vicky et Ari Avgerinos, met en avant des pâtisseries maison comme des tea cakes à la rose et aux amandes et des cruffins, avec du café Genovese et des boissons telles que des lattes banoffee. Ari a dit : « Faire cela avec maman est un rêve devenu réalité. » Donna’s Coffee à Richmond, relancé fin de l'année dernière à la fenêtre du London Tavern Hotel (ouvert en 2020 par Bill Perry), utilise des grains Clark Street pour les lattes et la boisson Cherry Cloud. Les options à emporter incluent toasts et tourtes au 238 Lennox Street.