A cena do café em Melbourne continua a evoluir com a abertura de sete novos cafés e lojas no início de 2026, oferecendo torras inovadoras, bebidas especiais e pastéis caseiros. Desde torra elétrica em Brunswick East até preparos inspirados na China no CBD, esses locais destacam a sustentabilidade e a criatividade na cultura cafeinada da cidade.
A paisagem do café em Melbourne está se expandindo com novos estabelecimentos que atendem a gostos diversos, conforme detalhado em um guia da Broadsheet publicado em 6 de março de 2026. Os novos locais vão de torrefações ecológicas a padarias familiares, misturando espresso tradicional com bebidas experimentais. Contraband Coffee Traders em Brunswick East é a segunda loja de Jesse e Chris Legge, que começaram a torrar há 10 anos e abriram seu primeiro estande em 2018. Com a primeira torradeira Probat P12E totalmente elétrica da Austrália, visível para os clientes, Chris Legge disse: “A mudança climática está tornando mais difícil para os agricultores produzir café. Queríamos minimizar nossa pegada de carbono da melhor forma possível, além de ser uma máquina brilhante e divertida de assistir.” O cardápio inclui espresso, pour-overs, cold brew e cascara spritz, acompanhados de pastéis da Ocab Bakery e Cake House Collective. Os grãos estão disponíveis a granel em duas misturas e 10 opções de origem única no endereço 312–314 Lygon Street. No CBD, Four Kilo Fish expande de Hawthorn, onde Yi Chen e Sijin Yu introduziram café especial chinês em 2018. O novo local em 2/15 Collins Street usa grãos de Yunnan para bebidas padrão, espresso allongé e americano de tamarindo. Itens para viagem rápida incluem torrada de abacate e pastéis da Austro Bakery, Publique Bakery e Sot by Mork. Chen disse: “Mesmo no meio de um dia de trabalho agitado, queremos que as pessoas peguem um bom café, feito com cuidado.” More Coffee em Hawthorn, aberto em dezembro por Junnie Phyu, barista premiada, apresenta seu café preto com limonada de osmantus vencedor de competição em 2024, ao lado de latte gelado de mel salgado, Dirty Peach e Refresher. Pastéis vêm da Madeline de Proust, com uma mistura personalizada desenvolvida com a Locale no endereço 351 Burwood Road. August em Seddon, liderado pelo chef Eugene Lavery e Anthony Cozzella, ocupa o antigo espaço do Common Galaxia em 3/130 Victoria Street. Café da Industry Beans é servido com cold brew coroado com creme de laranja, enquanto o cardápio oferece gravlax de truta oceânica curada em casa e bolinhos de couve-flor. Cozzella afirmou: “Sempre quis criar algo para minha comunidade local.” A segunda localização da Acoffee em Shop 2/130 Russell Street no CBD, de Byoung-Woo Kang desde sua estreia em Collingwood em 2017, enfatiza a simplicidade com a mistura Dansaekhwa destacando notas de chocolate brasileiro. O batch brew chega em garrafas de cerveja. Treble em Fairfield, no endereço 21–23 Railway Place, administrado por Vicky e Ari Avgerinos, exibe pastéis caseiros como bolinhos de chá de amêndoa e rosa e cruffins, com café Genovese e bebidas como lattes banoffee. Ari disse: “Fazer isso com a mamãe é um sonho realizado.” Donna’s Coffee em Richmond, reaberto no final do ano passado na janela do London Tavern Hotel (aberto em 2020 por Bill Perry), usa grãos Clark Street para lattes e a bebida Cherry Cloud. Opções para levar incluem toasties e tortas no endereço 238 Lennox Street.