La escena del café en Melbourne continúa evolucionando con la apertura de siete nuevos cafés y tiendas a principios de 2026, ofreciendo tuestes innovadores, bebidas especiales y pasteles elaborados en casa. Desde el tostado eléctrico en Brunswick East hasta preparaciones de café inspiradas en China en el CBD, estos locales destacan la sostenibilidad y la creatividad en la cultura cafetera de la ciudad.
El panorama del café en Melbourne se expande con nuevos locales que satisfacen diversos paladares, tal como se detalla en una guía de Broadsheet publicada el 6 de marzo de 2026. Los nuevos establecimientos abarcan desde torrefacciones ecológicas hasta panaderías familiares, fusionando el espresso tradicional con bebidas experimentales. Contraband Coffee Traders en Brunswick East es la segunda tienda de Jesse y Chris Legge, quienes empezaron a tostar hace 10 años y abrieron su primer puesto en 2018. Cuenta con la primera tostadora Probat P12E completamente eléctrica de Australia, visible para los clientes. Chris Legge comentó: «El cambio climático está haciendo más difícil para los agricultores producir café. Queríamos minimizar nuestra huella de carbono en la medida de lo posible, además de que es una máquina reluciente que da gusto ver». El menú incluye espresso, pour-overs, cold brew y un spritz de cascara, maridados con pasteles de Ocab Bakery y Cake House Collective. Los granos se venden a granel en dos mezclas y 10 opciones de origen único en 312–314 Lygon Street. En el CBD, Four Kilo Fish se expande desde Hawthorn, donde Yi Chen y Sijin Yu introdujeron el café chino de especialidad en 2018. Su nuevo local en 2/15 Collins Street utiliza granos de Yunnan para las bebidas estándar, espresso allonge y un americano de tamarindo. Artículos para llevar incluyen tostada de aguacate y pasteles de Austro Bakery, Publique Bakery y Sot by Mork. Chen dijo: «Incluso en medio de un ajetreado día laboral, queremos que la gente pueda llevarse un buen café, hecho con esmero». More Coffee en Hawthorn, abierto en diciembre por la barista galardonada Junnie Phyu, presenta su café negro con limonada de osmanthus ganador de competición en 2024, junto a un latte helado de miel salada, Dirty Peach y Refresher. Los pasteles provienen de Madeline de Proust, con una mezcla personalizada desarrollada con Locale en 351 Burwood Road. August en Seddon, dirigido por el chef Eugene Lavery y Anthony Cozzella, ocupa el antiguo espacio de Common Galaxia en 3/130 Victoria Street. El café de Industry Beans se combina con cold brew cubierto de crema de naranja, mientras que el menú ofrece gravlax de trucha marina curada en casa y buñuelos de coliflor. Cozzella afirmó: «Siempre he querido crear algo para mi comunidad local». La segunda ubicación de Acoffee en Shop 2/130 Russell Street en el CBD, de Byoung-Woo Kang desde su debut en Collingwood en 2017, enfatiza la simplicidad con la mezcla Dansaekhwa que resalta notas de chocolate brasileño. El batch brew se sirve en botellas de cerveza. Treble en Fairfield en 21–23 Railway Place, regentado por Vicky y Ari Avgerinos, exhibe pasteles caseros como teacakes de almendra y rosa y cruffins, con café Genovese y bebidas como lattes banoffee. Ari dijo: «Hacer esto con mamá es un sueño hecho realidad». Donna’s Coffee en Richmond, relanzada a finales del año pasado en la ventana del London Tavern Hotel (abierto en 2020 por Bill Perry), utiliza granos Clark Street para lattes y la bebida Cherry Cloud. Opciones para llevar incluyen tosties y pasteles en 238 Lennox Street. .