Budaya kopi Melbourne terus berkembang dengan pembukaan tujuh kafe dan toko baru pada awal 2026, yang menawarkan sangrai inovatif, minuman spesial, dan pastry buatan sendiri. Dari sangrai listrik di Brunswick East hingga seduhan kopi bertema Tionghoa di CBD, tempat-tempat ini menyoroti keberlanjutan dan kreativitas dalam budaya kafein kota ini.
Pemandangan kopi Melbourne sedang berkembang dengan venue baru yang melayani selera beragam, sebagaimana dirinci dalam panduan Broadsheet yang diterbitkan pada 6 Maret 2026. Tempat-tempat baru ini berkisar dari roastery sadar lingkungan hingga toko roti keluarga, memadukan espresso tradisional dengan minuman eksperimental. Contraband Coffee Traders di Brunswick East adalah gerai kedua bagi Jesse dan Chris Legge, yang mulai memanggang 10 tahun lalu dan membuka kios pertama mereka pada 2018. Menampilkan roaster Probat P12E listrik sepenuhnya pertama di Australia yang terlihat oleh pelanggan, Chris Legge mengatakan, “Perubahan iklim membuat semakin sulit bagi petani untuk memproduksi kopi. Kami ingin meminimalkan jejak karbon kami sebaik-baiknya, ditambah lagi itu mesin yang berkilau dan menyenangkan untuk disaksikan.” Menu mencakup espresso, pour-over, cold brew, dan cascara spritz, dipadukan dengan pastry dari Ocab Bakery dan Cake House Collective. Biji kopi tersedia secara curah dari dua campuran dan 10 opsi single-origin di 312–314 Lygon Street. Di CBD, Four Kilo Fish memperluas dari Hawthorn, tempat Yi Chen dan Sijin Yu memperkenalkan kopi spesial Tionghoa pada 2018. Spot baru mereka di 2/15 Collins Street menggunakan biji Yunnan untuk minuman standar, allonge espresso, dan americano asam jawa. Item grab-and-go mencakup roti alpukat dan pastry dari Austro Bakery, Publique Bakery, dan Sot by Mork. Chen mengatakan, “Bahkan di tengah hari kerja yang sibuk, kami ingin orang-orang mengambil kopi yang baik dan dibuat dengan penuh pertimbangan.” More Coffee di Hawthorn, dibuka pada Desember oleh barista pemenang penghargaan Junnie Phyu, menampilkan osmanthus lemonade black coffee pemenang kompetisi 2024-nya bersama salted honey iced latte, Dirty Peach, dan Refresher. Pastri berasal dari Madeline de Proust, dengan campuran khusus yang dikembangkan bersama Locale di 351 Burwood Road. August di Seddon, dipimpin oleh koki Eugene Lavery dan Anthony Cozzella, menduduki ruang mantan Common Galaxia di 3/130 Victoria Street. Kopi dari Industry Beans dipadukan dengan cold brew bertopping krim oranye, sementara menu menawarkan gravlax trout laut diasinkan rumah dan gorengan kembang kol. Cozzella menyatakan, “Saya selalu ingin menciptakan sesuatu untuk komunitas lokal saya.” Lokasi kedua Acoffee di Shop 2/130 Russell Street di CBD, oleh Byoung-Woo Kang sejak debutnya di Collingwood pada 2017, menekankan kesederhanaan dengan campuran Dansaekhwa yang menonjolkan nada cokelat Brasil. Batch brew disajikan dalam botol bir. Treble di Fairfield di 21–23 Railway Place, dijalankan oleh Vicky dan Ari Avgerinos, memamerkan pastry buatan sendiri seperti teacake mawar almond dan cruffins, dengan kopi Genovese dan minuman seperti latte banoffee. Ari mengatakan, “Melakukannya bersama Ibu adalah mimpi yang menjadi kenyataan.” Donna’s Coffee di Richmond, diluncurkan kembali akhir tahun lalu di jendela London Tavern Hotel (dibuka 2020 oleh Bill Perry), menggunakan biji Clark Street untuk latte dan minuman Cherry Cloud. Opsi takeaway mencakup toasties dan pie di 238 Lennox Street.