ニューオーリンズのバイウォーター地区に、Applied Arts Caféがオープンした。古い川沿いの工房を、北欧風の焼き菓子とスペシャルティコーヒーのスポットに変貌させた。この会場は、マルディ・グラ後の閑散期に、オープン・フェイス・サンドイッチと軽めのローストの陽光あふれるオアシスとなっている。オーナーのBaruch RabassaとMelissa Stewartは、ファインダイニングの経験とノルウェー人の家系をメニューにもたらしている。
バイウォーター地区には、古い川沿いの工房があり、かつては船舶エンジンの修理に使われていたが、現在は鉄の門とコルゲートメタルの壁の裏で新たな用途に転用されている。一室には、ニューオーリンズ随一とされる小ロット生産の現代的なコーヒーロースターが置かれている。隣接するベーカリーでは、北欧の伝統に着想を得た、密で暗くライ麦を散りばめたパンを焼き、地元のニューオーリンズのベーキング規範とは異なるスタイルだ。 隣のApplied Arts Caféは、これらの商品のための歓迎すべき空間を提供し、スカンジナビア風の朝食アイテムに焦点を当てている。内装は日当たりの良くカラフルで、パターン入りのクッションと這う植物が、世界的な雑貨で満たされた居心地の良い折衷的な家を思わせる。 Applied Artsは当初、バウティックコーヒーブランドとして、レストランへの卸売りやマーケットで販売され、元ファインダイニングシェフのBaruch Rabassaにより設立された。彼のパートナー、Melissa Stewartはノルウェー人の家族ルーツを活かしている。カフェでは、Rabassaがコーヒーロースティングと北欧のコンフォートフードに料理の専門知識を適用している。 シグネチャーディッシュにはスモーブロッドがあり、フレンチのタルティーヌに似たオープン・フェイス・サンドイッチで、ベーカリーのパンを使用する。オプションにはピクルド・ヘリングやふわふわのエッグサラダがあり、清潔で明るく健康的な風味を強調している。 コーヒーは繊細で多層的な味わいのライトローストが特徴で、午後の会話や静かな思索に適し、朝の刺激的なブリュとは対照的だ。このセットアップは、マルディ・グラの余韻が消えゆく中、ザリガニと祭りシーズンの始まり前に登場し、街に穏やかな美食体験を提供する。