في حي بايووتر بنيو أورلينز، افتتح مقهى Applied Arts Café، محولاً ورشة عمل قديمة على ضفاف النهر إلى مكان للمخبوزات المستوحاة من الإسكندنافية والقهوة المتخصصة. يُعد المكان ملاذًا مشمسًا للساندويتشات المفتوحة والتحميصات الأخف وسط الهدوء التالي لماردي غرا. يُدخل المالكان Baruch Rabassa وMelissa Stewart خلفياتهما في الطعام الراقي والتراث النرويجي إلى القائمة.
يتميز حي بايووتر بورشة عمل قديمة على ضفاف النهر، استخدمت سابقًا لإصلاح محركات السفن البحرية، والآن أعيد تهيئتها خلف بوابات حديدية وجدران معدنية مموجة. تحتوي إحدى الغرف على محمصة قهوة حديثة تنتج دفعات صغيرة وُصفت بأنها من أفضل ما في نيو أورلينز. المخبز المجاور يصنع أرغفة كثيفة داكنة مرقطة بالجاودار مستوحاة من التقاليد الإسكندنافية، وتختلف عن معايير الخبز المحلية في نيو أورلينز، مغادرةً التقاليد النيو أورلينزية المعتادة للخبز المحلي في نيو أورلينز. بجانبها مباشرة، يوفر مقهى Applied Arts Café مساحة مرحبة لهذه العروض، مركزًا على عناصر إفطار إسكندنافية. الداخل مشمس وملون، مع وسائد منقوشة ونباتات متعرجة تُوحي ببيت دافئ إكلكتيكي مليء باكتشافات عالمية. بدأ Applied Arts كعلامة تجارية بوتيكية للقهوة، يُباع بالجملة إلى المطاعم وعلى الأسواق، أسسه Baruch Rabassa، طاهٍ سابق في المطاعم الراقية. شريكته، Melissa Stewart، تستمد من جذور عائلتها النرويجية. في المقهى، يطبق Rabassa خبرته الطهوية على تحميص القهوة وأطعمة الراحة الإسكندنافية. تشمل الأطباق البارزة سموربورد، ساندويتشات مفتوحة الوجه تشبه الترتين الفرنسية، مبنية على خبز المخبز. تشمل الخيارات هرنغ مخلل أو سلطة بيض رقيقة، مشددة على نكهات نظيفة ومشرقة وصحية. تتميز القهوة بتحميصات أفتح مع نكهات رقيقة متدرجة، مناسبة للدردشات بعد الظهر أو التأمل الهادئ، متعارضة مع مشروبات الصباح المقوية. يصل هذا الإعداد مع تلاشي أصداء ماردي غرا، قبل بدء مواسم الكراوفيش والمهرجانات، مقدمًا تجربة إبيكورية هادئة في المدينة.