O muito aguardado e esgotado pop-up do Noma em Los Angeles, no Paramour Estate em Silver Lake, será lançado em 11 de março de 2026, apesar de uma investigação do New York Times sobre alegações passadas de abuso do fundador René Redzepi, retiradas de patrocinadores pela American Express e Blackbird, e protestos planeados pela One Fair Wage fora do local.
Noma, o restaurante de três estrelas Michelin em Copenhaga fundado por René Redzepi em 2003 e eleito o melhor do mundo cinco vezes (2010-2021), passou de operações regulares (encerradas em 2024) para pop-ups como este evento de 16 semanas em LA, após Sydney, Kyoto e Tulum. Com 42 lugares por noite a $1,500 por pessoa (não reembolsável, não transferível), esgotou em 60 segundos em 26 de janeiro via Tock, propriedade da American Express, podendo gerar $63,000 por noite e $4 milhões no total. nnUm relatório do New York Times (7-8 de março de 2026) detalhou alegações de dezenas de ex-funcionários (2009-2017), incluindo agressões físicas (socos, empurrões, picadas/esfaqueamentos com ferramentas como garfos de churrasco, estrangulamentos, batidas contra a parede), abuso verbal, humilhação corporal, zombaria de sotaques, ameaças de deportação e ridicularização pública. O ex-diretor de fermentação Jason Ignacio White partilhou pormenores no Instagram (desde 8 de fevereiro) e em noma-abuse.com (56 histórias, 9 milhões de visualizações), como Redzepi estrangulando um membro da equipa por causa de um morango. Um documentário de 2014, «Noma: At Boiling Point», mostrou Redzepi a repreender a equipa com palavrões, a empurrar uma chef mulher e a mostrar o dedo do meio.nnRedzepi pediu desculpas no Instagram, reconhecendo alguns comportamentos prejudiciais passados (incluindo uma auto-admissão em 2015 de ser «um bully»), submetendo-se a terapia de gestão de raiva e afastando-se do serviço diário. O Noma afirmou que as alegações não refletem a sua cultura atual, destacando melhorias como estagiários pagos, RH expandido, benefícios, formação de liderança e uma auditoria independente de segurança; está a investigar.nnPatrocinadores corporativos American Express e Blackbird retiraram o apoio. A American Express planeia reinvestir os proveitos em trabalhadores da hospitalidade em LA. A One Fair Wage, liderada por Saru Jayaraman, está a organizar protestos a partir da noite de abertura e continuando pelo menos durante o primeiro mês. Jayaraman disse: «Quem quer comer num ambiente de abuso? Quem quer comer comida que vem das lágrimas e do suor de pessoas que sofrem?» Jason White também está envolvido.n nO escândalo revive debates sobre a «cultura tóxica de cozinha» glorificada em eras passadas por chefs como Marco Pierre White e Gordon Ramsay, em meio a normas em mudança que rejeitam o arquétipo do «chef irritado».