رينيه ريدزيبي، الشيف الرئيسي في نوما، اعتذر عن إساءات سابقة في مكان العمل وردت تفاصيلها في تحقيق لنيويورك تايمز يغطي الفترة 2009-2017، قبل أيام قليلة فقط من بدء النسخة المؤقتة في لوس أنجلوس لمدة 16 أسبوعًا وبـ1500 دولار أمريكي لكل مقعد في 11 مارس. يزعم موظفون سابقون تعرضهم لأذى جسدي وعاطفي، مع احتجاج مخطط أمام المكان.
يواجه رينيه ريدزيبي، المؤسس المشترك لنوما في كوبنهاغن، تدقيقًا متجددًا بشأن مزاعم تاريخية للإساءة في المطعم قبل إقامة شهيرة لمدة 16 أسبوعًا في قصر بارامور في سيلفر ليك بلوس أنجلوس (11 مارس إلى أواخر يونيو)، والتي بيعت بالكامل في 60 ثانية فقط. نيويورك تايمز نشرت تحقيقًا في 7-8 مارس 2026، جمع شهادات من عشرات الموظفين السابقين يصفون إساءة جسدية - بما في ذلك اللكم والدفع والطعن بأدوات - إلى جانب الإذلال اللفظي والأذى النفسي وتهديدات الترحيل والإحراج العلني. قالت موظفة سابقة تُدعى أليسا للتايمز: «الذهاب إلى العمل كان يشبه الذهاب إلى الحرب. كان عليك إجبار نفسك على أن تكون قويًا، وعدم إظهار الخوف». روى ميهمت تشكيرجي، متدرب في 2018، كيف سخر مشرفوه من لهجته بأصوات حيوانات في ثقافة التنمر. أبرز التقرير ضعف الموارد البشرية (شخص واحد، حماة ريدزيبي)، والمتدربين غير المدفوعي الأجر، والعقوبات الجماعية على جميع الموظفين بسبب أخطاء فردية. رئيس مختبر التخمير السابق جيسون إغناسيو وايت كثّف الادعاءات منذ 8 فبراير عبر إنستغرام وموقع noma-abuse.com، الذي يجمع قصصًا من 56 موظفًا وحقق أكثر من 9 ملايين مشاهدة في أسبوعين. وصف نوما بأنها «قصة مجنون يزرع ثقافة الخوف والإساءة والاستغلال»، مما يخلق «جيلًا من الأحلام المحطمة ومعتديي المستقبل». ينظم وايت، بدعم من One Fair Wage، احتجاجًا في 11 مارس أمام الحدث المؤقت. رد ريدزيبي على إنستغرام: «رغم أنني لا أتعرف على جميع التفاصيل في هذه القصص، إلا أنني أرى ما يكفي من سلوكياتي السابقة منعكسة فيها لأفهم أن أفعالي كانت ضارة بالناس الذين عملوا معي. لكل من عانى تحت قيادتي أو سوء تقديري أو غضبي، أنا آسف جدًا وقد عملت على التغيير». أرجع التأثيرات المبكرة إلى ثقافات مطابخ سامة، وذكر العلاج والإدارة الغضب، وتفويض القيادة. تراجع ريدزيبي عن الخدمة اليومية. قالت نوما: «هذه الادعاءات لا تعكس مكان العمل في نوما اليوم... نأخذها على محمل الجد ونحقق فيها بعناية». التحسينات تشمل متدربين مدفوعي الأجر، فوائد موسعة، موارد بشرية مخصصة، تدريب قيادي، وتدقيق أمان مستقل. افتتحت نوما في 2003 وحصلت مرات عديدة على لقب أفضل مطعم في العالم، وأنهت عملياتها المنتظمة في أواخر 2024، محولة إلى أحداث مؤقتة ومختبر طعام، مع خطط لإعادة الافتتاح في كوبنهاغن في 2027.
